Мацерат «Копчёная груша» — необычный рецепт настойки

 Мацерат — настойка «Копчёная груша»

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить Кедровая скорлупа, оборудование для самогоноварения и пивоварения можно у нас на сайте с доставкой в Европу, Америку и конечно по Украине 

Калькулятор винокура

Мацерат — настойка «Копчёная груша»

Настойка «Копчёная груша» — алкогольный напиток с насыщенным грушевым ароматом и приятным дымным привкусом. Вкус мягкий и сбалансированный, сладость спелой груши гармонично сочетается с тонкими нотками копчёности и лёгким дюшесовым послевкусием. Такой мацерат подойдёт тем, кто ищет необычную альтернативу классическим фруктовым настойкам.

Ингредиенты:
• Водка, спирт, разведённый до 40 %, или самогон — 1,5 л
• Концентрат грушевого сока — 250 мл
• Копчёная груша — 150 г
• Дубовые кубики — 3–4 шт.
• Тростниковый сахар — 25 г

Приготовление:

Подготовка сырья.
Копчёную грушу и дубовые кубики заливаем кипятком и оставляем на 25–30 минут. После этого воду сливаем, сырьё промываем.

Дистилляция грушевого сока.
В 1 литр воды добавляем концентрат грушевого сока, тщательно размешиваем до полного растворения, переливаем в перегонный куб и приступаем к дистилляции. В результате получаем около 1,5 литра ароматного дистиллята крепостью 40 %.

Мацерация.
В подготовленную ёмкость вливаем полученный дистиллят, добавляем замоченную копчёную грушу, дубовые кубики и тростниковый сахар. Всё хорошо перемешиваем, плотно закрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 10 дней.

Фильтрация и стабилизация.
По окончании настаивания процеживаем настой через сито, отделяя крупные частицы, затем дополнительно фильтруем через плотную ткань или несколько слоёв марли. Разливаем настойку по чистым бутылкам и оставляем ещё на 3–5 дней для стабилизации вкуса.

Готовая настойка приобретает насыщенный янтарный цвет, нежный аромат копчёной груши и мягкий, сладковатый, хорошо сбалансированный вкус.

Вкусных и приятных вам напитков.

Легендарный Техасский бургер «Джуси Люси» на гриле

 Легендарный Техасский бургер «Джуси Люси» на гриле 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Техасский бургер «Джуси Люси» на гриле 

Ингредиенты:
Булочки для бургеров – 3 шт.
Говядина с жиром (можно смесь говядины и свинины) – 500 г
Соль – 6 г
Специи – по вкусу
Лук карамелизированный – по вкусу
Руккола или листья салата (можно айсберг)
Перец халапеньо – по вкусу
Сыр чеддер для бургеров – 6 слайсов
Бекон – 6 слайсов
Соус для бургеров – по вкусу

Приготовление:

Подготовка фарша.
Мясо пропускаем через мясорубку с решёткой среднего диаметра. Добавляем соль, специи по вкусу и тщательно вымешиваем фарш до однородности. Делим фарш на 6 равных частей (примерно по 70–75 г).

Формирование котлет «Джуси Люси».
С помощью пергамента или пресса формируем тонкие круглые котлеты по диаметру булочки. Слайс сыра чеддер складываем в четыре раза и кладём в центр котлеты, накрываем второй котлетой и аккуратно защипываем края, полностью запечатывая сыр внутри. Подготовленные котлеты убираем в холодильник на 15–20 минут.

Подготовка гриля и бекона.
Разогреваем гриль или сковороду. В первую очередь обжариваем бекон до лёгкой золотистой корочки и откладываем в сторону.

Обжарка котлет.
Охлаждённые котлеты обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. За минуту до готовности сверху на каждую котлету выкладываем по одному слайсу чеддера и даём ему расплавиться.

Обжарка булочек.
Разрезанные булочки обжариваем с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.

Сборка бургера.
Обе половинки булочек смазываем соусом. На нижнюю часть выкладываем листья рукколы или салата, затем карамелизированный лук, сверху горячую котлету с расплавленным сыром. Добавляем хрустящие ломтики бекона и несколько кружочков перца халапеньо, накрываем верхней частью булочки.

Бургер «Джуси Люси» готов. Подавать его нужно сразу, пока он горячий и сыр внутри остаётся расплавленным. Бургер получается невероятно сочным, насыщенным и по-настоящему мясным.

Обязательно попробуйте приготовить такой бургер на гриле — он отлично подойдёт для дружеской встречи, семейного ужина или пикника.

Приятного аппетита.

Варёная колбаса в текстильной оболочке со специями, необычный вариант варёнки

Варёная колбаса в текстильной оболочке со специями, необычный вариант варёнки

Ингредиенты на 1 кг фарша:
• Свинина полужирная — 700 г
• Говядина — 300 г
• Соль (половина нитритной, половина поваренной) — 16–18 г
• Сахар — 1 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Перец душистый — 0,75 г
• Мускатный орех молотый — 0,3 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода ледяная — 100–150 мл

Оборудование:
• Мясорубка с мелкой решёткой
• Кулинарный термометр с щупом
• Колбасный шприц
• Текстильная колбасная оболочка со специями на выбор. Купить текстильную оболочку со специями можно в интернет-магазине КрафтСтор
• Духовка с режимом конвекции

Пошаговое приготовление

1. Подготовка фарша
Охлаждённую свинину и говядину нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку 2–3 раза через самую мелкую решётку. Важно следить, чтобы температура фарша не превышала 6–8 °C.

2. Смешивание ингредиентов
В фарш добавить посолочную смесь, специи, пищевой фосфат и ледяную воду. Тщательно вымешать до получения однородной, вязкой и липкой массы.

3. Наполнение оболочки
Готовый фарш переложить в колбасный шприц и плотно набить в текстильную оболочку. Сформировать батоны и подвесить их при комнатной температуре на 2–3 часа для осадки. При нехватке времени этот этап можно пропустить.

4. Отепление и обсушка
Духовку разогреть до 50 °C, включить режим конвекции. Разместить батоны в духовке и прогревать до достижения внутренней температуры 30–35 °C. Температуру контролировать кулинарным термометром с выносным щупом.

5. Обжарка и варка
Повысить температуру духовки до 90 °C и продолжать термообработку до достижения внутри батонов температуры 55–60 °C. После этого снизить температуру до 80 °C, поставить на дно духовки ёмкость с горячей кипячёной водой и довести колбасу до готовности до температуры внутри батонов 68–69 °C.

6. Охлаждение и стабилизация
Готовую колбасу можно охладить в ледяной воде в течение 10 минут. Затем обсушить и убрать в холодильник минимум на 8–12 часов для стабилизации вкуса и структуры.

Готово
Домашняя варёная колбаса в текстильной оболочке со специями готова к дегустации. Она отлично подойдёт для завтраков, бутербродов и нарезки на праздничный стол.

Приятного аппетита.