Сардельки Шпикачки Мускатные в домашних условиях
Видео рецепт здесь
Группа в телеграмм
Купить Оборудование для мясопереработки
Купить Ингредиенты для колбас
Купить Автоматику для климатической камеры
Сардельки Шпикачки Мускатные, приготовленные в домашних условиях
Домашние шпикачки с мускатным ароматом — это классический вариант сочных и нежных сарделек с выраженным мясным вкусом и тонкими нотами специй. При соблюдении технологии они получаются плотными, ароматными и отлично подходят как для варки, так и для обжаривания или запекания.
Ингредиенты
Свинина полужирная — 800 гр.
Шпик — 200 гр
Соль нитритная (0,4–0,6 процента) пополам с поваренной — 16–18 г
Комплексная приправа «Сардельки мускат КОМБІ» — 10 г
ИЛИ:
Сахар — 1 г
Перец чёрный молотый — 0,8 г
Мускатный орех молотый — 0,8 г
Кориандр — 0,6 г
Фосфат — норма внесения согласно рекомендациям производителя
Вода ледяная — 100–150 мл
Натуральная свиная черева
Приготовление
Предварительно подмороженный шпик нарежьте кубиками размером 6–8 мм. Обдайте его кипятком, затем промойте холодной водой и поместите в морозильную камеру для повторного охлаждения.
Подготовленное мясное сырьё нарежьте на небольшие кусочки и дважды пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой до получения однородного фарша. В фарш добавьте охлаждённый шпик, нитритную соль, специи или готовую приправу «Сардельки мускат КОМБІ», влейте ледяную воду и тщательно вымешайте массу с помощью миксера до образования связующей структуры. Контролируйте температуру фарша — она не должна превышать 5–6 °C. При необходимости дополнительно охладите массу, поместив её в морозильную камеру на 15–20 минут.
Готовый фарш переложите в колбасный шприц. Подготовленную натуральную свиную череву наденьте на цевку и аккуратно набейте, избегая чрезмерного уплотнения. Сформируйте сардельки длиной 8–10 см.
Сформированные шпикачки оставьте для осадки и отепления при комнатной температуре на 1–2 часа. При нехватке времени этот этап можно провести в духовом шкафу или коптильне при температуре 45–50 °C до достижения температуры внутри изделия 35 °C. Для контроля используйте щуп кулинарного термометра.
Далее увеличьте температуру до 90 °C и обжаривайте сардельки до достижения внутренней температуры 55–60 °C. В коптильне можно подключить подачу дыма для лёгкого копчёного аромата.
После обжарки снизьте температуру до 80 °C. В духовке установите ёмкость с кипячёной водой, в коптильне используйте парогенератор. Готовьте до достижения температуры внутри сардельки 69 °C.
Готовые сардельки сразу переложите в ледяную воду на 10–15 минут для быстрого охлаждения. После этого обсушите и уберите в холодильник на 8–10 часов для стабилизации вкуса.
Результат
Домашние шпикачки мускатные получаются сочными, нежными и ароматными, с хорошо сбалансированным вкусом специй и лёгким ароматом копчения. Их можно подавать как закуску, готовить на завтрак или использовать в качестве основного блюда с любым гарниром.
Приятного аппетита!
