Рецепт Сырокопчёная колбаса «Ромовая» в домашних условиях
Видео рецепт здесь
Группа в телеграмм
Купить Оборудование для мясопереработки
Купить Ингредиенты для колбас
Купить Автоматику для климатической камеры
Сырокопчёная колбаса «Ромовая» в домашних условиях
Сырокопчёная колбаса «Ромовая» — это ароматный мясной деликатес с насыщенным вкусом, плотной текстурой и красивым рисунком на срезе. Сочетание полужирной свинины, говядины и шпика, а также комплексная приправа «СК Ромовая комби» придают колбасе характерный вкус и выразительный аромат. При правильном посоле, копчении и длительном созревании в домашних условиях можно приготовить колбасу, достойную праздничной мясной тарелки.
Ингредиенты
-
Свинина полужирная — 450 г
-
Говядина — 350 г
-
Шпик — 200 г
-
Соль нитритная (0,4–0,6%) — 27 г
-
Комплексная приправа «СК Ромовая комби» — 12–15 г
-
Шпагат колбасный
-
Оболочка Налоферм
Приготовление
1. Подготовка мяса и посол
Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Добавить нитритную соль и тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу. Затем уплотнить мясо, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник для созревания на 5–7 суток. При наличии вакууматора мясо рекомендуется предварительно завакуумировать.
После засолки мясо измельчить на мясорубке с решёткой 6 мм.
2. Подготовка шпика
Шпик предварительно подморозить и нарезать мелкими брусочками размером 4–6 мм и длиной 1,5–2 см. Ошпарить кипятком, промыть холодной водой и отправить в морозильник для полного охлаждения.
3. Приготовление фарша
Смешать подготовленную свинину, говядину и шпик. Добавить комплексную приправу «СК Ромовая комби».
Вымешивать фарш миксером до получения вязкой однородной массы и появления белых мясных волокон.
4. Набивка и формирование батонов
Переложить готовый фарш в колбасный шприц и плотно набить в оболочку Налоферм.
Батоны обвязать колбасным шпагатом с двух сторон. Каждый батон взвесить, зафиксировать первоначальный вес и дату начала созревания.
5. Созревание колбасы
Переместить батоны в климатическую камеру с температурой 10–12 °C и относительной влажностью 75–80%.
При отсутствии климатической камеры колбасу можно подвесить в прохладном помещении с подходящими условиями или разместить на дверце холодильника. Важно, чтобы условия созревания были стабильными и соответствовали требованиям для сырокопчёных колбас.
6. Санитарное копчение
Через 10 дней провести санитарное копчение в течение 20–30 минут при температуре 25–30 °C.
Перед копчением колбасу необходимо отеплить при комнатной температуре в течение 2–3 часов.
После копчения дать колбасе отдохнуть в течение 1–2 часов, затем вновь подвесить для дальнейшего созревания на 2–3 недели.
7. Контроль потери веса
В процессе созревания необходимо регулярно контролировать потерю веса батонов. Согласно рецептуре, общая потеря веса должна составить 35–40% от первоначального веса.
Важно: указанные температура, влажность и сроки сами по себе не гарантируют безопасность сырокопчёной колбасы. Для домашнего приготовления необходимо использовать проверенную технологию посола и созревания, соблюдать санитарные требования и контролировать безопасность продукта, а не ориентироваться только на потерю веса.
Результат и дегустация
После завершения созревания колбаса готова к дегустации при условии, что процесс прошёл безопасно.
В разрезе колбаса получается плотной и однородной, с хорошо выраженной мясной структурой и красивым рисунком. Благодаря правильному созреванию вкус становится более глубоким и насыщенным, а аромат — ярким и аппетитным.
Готовую колбасу можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную мясную закуску, использовать для мясной тарелки или праздничной подачи.
Купить оболочки, специи, комплексные приправы и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.
Приятного аппетита!
