Рецепт варёной колбасы из индейки без специального оборудования

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht

Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYR

Рецепт варёной колбасы из индейки без специального оборудования

Ингредиенты:

• Филе индейки – 700 г
• Бедро индейки – 300 г
• Соль нитритная 0,6% пополам с поваренной – 16-18 г
• Сахар – 1 г
• Перец белый молотый – 1 г
• Кардамон – 0,3 г
• Перец душистый молотый – 1 г
• Фосфат – норма согласно рекомендации производителя
• Сливки – 100 мл
• Оболочка полиамидная 60 мм

Приготовление варёной колбасы из индейки:
Сырьё нарежьте небольшими кусочками и дважды измельчите на мясорубке с самой мелкой решёткой. В фарш добавьте соль, сахар, специи, фосфат и охлаждённые сливки. Тщательно вымешивайте массу, поддерживая температуру не выше 5-6°C. Если температура повысилась, охладите фарш в морозильной камере на 15-20 минут.

Оболочку подготовьте, надев её на цевку, и наполните фаршем при помощи колбасного шприца или мясорубки. Сформируйте батоны и плотно обвяжите их с двух сторон.

Для термообработки поместите батоны в духовку, разогретую до 50°C, для отепления и обсушки. Вставьте кулинарный щуп в один из батонов и доведите внутреннюю температуру до 35°C с включённой конвекцией. Затем увеличьте температуру до 90°C и обжаривайте батоны до достижения внутри температуры 55°C. После этого отключите конвекцию, снизьте температуру до 80°C и поставьте на дно духовки ёмкость с кипячёной водой. Варите батоны до температуры внутри 70-72°C.

Готовую колбасу охладите, поместив её в ледяную воду на 10-15 минут. Затем переложите в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения и стабилизации вкуса.

На разрезе колбаса получается сочной и практически однородной, даже без использования специального оборудования. Она прекрасно подойдёт для бутербродов и понравится как взрослым, так и детям.

Приятного аппетита!

 

 Мясной пирог из лаваша и фарша

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIaUE4lm4IWmBlxKUYlNpS9

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей https://www.facebook.com/profile.php?id=100088458037405

Мой инстаграм https://www.instagram.com/pervachenko/

Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя https://usnd.to/73Gq

Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в Европу, Америку и конечно Украину  https://usnd.to/73tW

Фантастический Мясной пирог из лаваша

Мясной пирог из лаваша — это настоящий деликатес, который идеально подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Приготовление этого пирога настолько простое, что справится даже начинающий кулинар. А результат удивит своим вкусом и аппетитным видом. Вот как можно его приготовить:

Ингредиенты для формы диаметром 20 см:

Для начинки:

• Лаваш – 2 шт. (большой прямоугольный)
• Мясной фарш (свинина, говядина или смешанный) – 750 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень – по желанию

Для заливки:

• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 350 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Сыр (моцарелла или сулугуни) – 100 г
• Кунжут – по желанию

Приготовление Мясного пирога из лаваша и фарша:

1. Подготовка начинки:
   Начнем с начинки. В мясной фарш добавляем натертый лук, соль и перец. Хорошо вымешиваем, чтобы смесь стала однородной.

2. Работа с лавашом:
   Разворачиваем лаваш и распределяем на нём тонкий слой подготовленного фарша. Сворачиваем лаваш в рулет, а затем нарезаем его на кусочки, высотой на 1 см меньше высоты формы. Выкладываем рулетики вертикально в форму. Повторяем процесс со вторым лавашом, заполняя форму полностью. Легко прижимаем рулетики, чтобы они равномерно распределились.

3. Подготовка заливки:
   В миске смешиваем яйца со сметаной, добавляем соль и перец. Лёгким взбиванием соединяем все ингредиенты. Полученной заливкой равномерно покрываем рулетики в форме, стараясь, чтобы заливка проникла между слоями.

4. Выпекание:
   Разогреваем духовку до 180°C. Ставим форму с пирогом в духовку и выпекаем около 40-45 минут. За 10 минут до готовности посыпаем поверхность пирога натертым сыром и кунжутом.

5. Подача:
   Готовому пирогу даём немного остыть. Это блюдо прекрасно гармонирует с пивом и другими напитками, подходит как для закуски на пикнике, так и для семейного ужина.

Результат:
На разрезе пирог выглядит эффектно, с красивыми слоями. Аромат фарша, мягкость лаваша и нежная сырная корочка создают незабываемое сочетание вкусов. Попробуйте приготовить этот великолепный пирог и порадуйте своих близких.

Приятного аппетита!

 

 

Рецепт приготовления Колбасы Мортаделла в домашних условиях

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht

Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Колбаса Мортаделла в домашних условиях

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 800 гр.
• Шпик – 160 гр.
• Соль нитритная (0,4-0,6%) пополам с поваренной – 18 гр.
• Комплексная приправа «Мортаделла» – 8 гр. ИЛИ
• Сахар – 1 гр.
• Перец белый – 1 гр.
• Мускатный орех – 0,3 гр.
• Фисташки очищенные – 40 гр.
• Фосфат – норма согласно рекомендации производителя.
• Вода – 100-150 мл

Приготовление колбасы Мортаделла:

1. Свинину нарезаем на небольшие куски.
2. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками около 10 мм, обдаем кипятком, промываем холодной водой и отправляем в морозильник.
3. Все мясо перекручиваем дважды на мясорубке — сначала через среднюю, затем через мелкую решетку.
4. Перекладываем фарш в миксер, добавляем соль, сахар, фосфат, специи и ледяную воду. Вымешиваем до состояния, похожего на эмульсию.
5. Добавляем охлажденный шпик и очищенные от пленок фисташки, вымешиваем до равномерного распределения шпика и фисташек. Температура фарша не должна превышать 8-10 градусов.
6. Перемещаем массу в колбасный шприц и набиваем в оболочку (например, натуральный свиной пузырь), затем обвязываем.
7. Полученные батоны отправляем на осадку и отепление на 3-4 часа. При нехватке времени можно сразу поместить в духовку на обсушку и отепление при температуре 50 градусов с включенной конвекцией до температуры внутри батонов 35 градусов.
8. Затем повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры внутри батонов 55-60 градусов.
9. После обжарки снижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой и доводим до готовности при температуре внутри батонов 68-69 градусов.
10. Готовую Мортаделлу охлаждаем в ледяной воде в течение 10-20 минут, затем помещаем в холодильник на 8-12 часов для полного остывания и стабилизации вкуса.

По истечении этого времени Колбаса Мортаделла готова к дегустации!

Приятного аппетита!