Варёная колбаса в текстильной оболочке со специями, необычный вариант варёнки

Варёная колбаса в текстильной оболочке со специями, необычный вариант варёнки

Ингредиенты на 1 кг фарша:
• Свинина полужирная — 700 г
• Говядина — 300 г
• Соль (половина нитритной, половина поваренной) — 16–18 г
• Сахар — 1 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Перец душистый — 0,75 г
• Мускатный орех молотый — 0,3 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода ледяная — 100–150 мл

Оборудование:
• Мясорубка с мелкой решёткой
• Кулинарный термометр с щупом
• Колбасный шприц
• Текстильная колбасная оболочка со специями на выбор. Купить текстильную оболочку со специями можно в интернет-магазине КрафтСтор
• Духовка с режимом конвекции

Пошаговое приготовление

1. Подготовка фарша
Охлаждённую свинину и говядину нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку 2–3 раза через самую мелкую решётку. Важно следить, чтобы температура фарша не превышала 6–8 °C.

2. Смешивание ингредиентов
В фарш добавить посолочную смесь, специи, пищевой фосфат и ледяную воду. Тщательно вымешать до получения однородной, вязкой и липкой массы.

3. Наполнение оболочки
Готовый фарш переложить в колбасный шприц и плотно набить в текстильную оболочку. Сформировать батоны и подвесить их при комнатной температуре на 2–3 часа для осадки. При нехватке времени этот этап можно пропустить.

4. Отепление и обсушка
Духовку разогреть до 50 °C, включить режим конвекции. Разместить батоны в духовке и прогревать до достижения внутренней температуры 30–35 °C. Температуру контролировать кулинарным термометром с выносным щупом.

5. Обжарка и варка
Повысить температуру духовки до 90 °C и продолжать термообработку до достижения внутри батонов температуры 55–60 °C. После этого снизить температуру до 80 °C, поставить на дно духовки ёмкость с горячей кипячёной водой и довести колбасу до готовности до температуры внутри батонов 68–69 °C.

6. Охлаждение и стабилизация
Готовую колбасу можно охладить в ледяной воде в течение 10 минут. Затем обсушить и убрать в холодильник минимум на 8–12 часов для стабилизации вкуса и структуры.

Готово
Домашняя варёная колбаса в текстильной оболочке со специями готова к дегустации. Она отлично подойдёт для завтраков, бутербродов и нарезки на праздничный стол.

Приятного аппетита.

Мясной заливной пирог Жульен – пошаговый рецепт с курицей и грибами

Мясной заливной пирог Жульен – пошаговый рецепт с курицей и грибами

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Мясной заливной пирог Жульен

Мясной заливной пирог Жульен — это деликатес, который подходит и для семейного обеда, и для праздничного стола. Ниже представлен подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты для формы 24 см:
• Слоеное тесто – 400 г
• Куриное филе – 600 г
• Шампиньоны – 350 г
• Сливки 20 % – 200 мл
• Яйцо – 4 шт.
• Сыр полутвёрдый – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Кунжут – по желанию

Приготовление пирога Жульен:

Начинка.
Подготавливаем продукты: лук нарезаем небольшими кубиками, шампиньоны и куриное филе — более крупными кусочками. Сыр натираем на крупной тёрке. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем нарезанный лук и тушим его до мягкости. Затем добавляем грибы, обжариваем до лёгкой золотистой корочки, добавляем куриное филе и готовим до испарения жидкости. Солим, перчим и перемешиваем. Начинку оставляем остывать.

Сборка пирога.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Тесто слегка раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы закрыть дно и бортики. Края оставляем свободно свисающими наружу.

Три яйца и один белок слегка взбиваем со сливками, добавляем соль. В форму, застеленную тестом, выкладываем начинку из курицы и грибов, добавляем натёртый сыр и слегка перемешиваем. Заливаем смесью яиц и сливок, распределяя её равномерно. Аккуратно заворачиваем края теста, оставляя середину пирога открытой. Излишки теста можно обрезать. Украшаем поверхность слайсами грибов, смазываем оставшимся желтком и посыпаем кунжутом. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 35–45 минут. Через 10 минут можно прикрыть пирог пергаментом для равномерного запекания.

Даём пирогу немного остыть и можем приступать к дегустации. Пирог отлично сочетается как с свежими овощными салатами, так и с различными соусами. Пирог Жульен прекрасно гармонирует с пивом и другими алкогольными напитками, а также отлично подходит как закуска для пикника или в качестве перекуса. Этот пирог отлично подойдёт для уютного семейного ужина или как сытное блюдо для гостей.

Попробуйте испечь этот простой и вкусный пирог для семьи и гостей.
Приятного аппетита

Настоящий Мексиканский Чили на угольном гриле — простой и вкусный рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Мексиканский Чили на угольном гриле — рецепт приготовления

Мексиканский Чили на угольном гриле — сочное и ароматное блюдо с ярким вкусом специй, лёгким дымком и насыщенной томатной основой. Подходит как самостоятельное блюдо или как начинка для буррито, начос или тако.

Ингредиенты:

Фарш говяжий или смесь со свининой — 800 г
Лук — 2 шт.
Томат — 3–4 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец халапеньо — ½ ст. л. (или по вкусу)
Томатный соус — 250 г
Растительное масло — 2 ст. л.

Приправы:

Приправа для стейков Гарячий Папуга Steak Rub — 1,5–2 ст. л.
Или смесь специй:

Соль
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Белый перец молотый — ½ ч. л.
Гранулированный чеснок — 1 ч. л.
Паприка молотая — 1 ст. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.

Приготовление

1. Подготовка овощей
Лук, сладкий перец и предварительно бланшированные, очищенные от кожицы томаты нарезаем крупными кубиками.
Чеснок и перец халапеньо нарезаем мелко.

2. Запекание овощей
В подходящую форму наливаем растительное масло, добавляем подготовленные овощи и томатный соус, немного подсаливаем и перемешиваем.
Отправляем в гриль на непрямой жар при температуре 110–120 °C и готовим 40 минут.

3. Подготовка мясной части
В фарш добавляем Steak Rub или смесь специй и соль. Хорошо перемешиваем, формируем плотный шар и обсыпаем специями.
Помещаем фарш на решётку в гриле над тушёными овощами. Вставляем термощуп в центр мясной заготовки.
Готовим до достижения внутренней температуры 70–72 °C. При желании можно слегка подкоптить, добавив фруктовую щепу.

4. Финальный этап
Готовый мясной шар разделяем вилкой или лопаткой на мелкие части и соединяем с тушёными овощами, хорошо перемешиваем.

Результат

Мексиканский Чили получается насыщенным, мясным и ароматным, с правильным балансом остроты, сладости овощей и дымного вкуса. Подходит для подачи с кукурузными лепёшками, молодой зеленью, сыром, лаймом или начос.

Приятного аппетита!
Купить специи можно в интернет-магазине КрафтСтор с доставкой по Украине и всем странам Европы.