Настоящий Мексиканский Чили на угольном гриле — простой и вкусный рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Мексиканский Чили на угольном гриле — рецепт приготовления

Мексиканский Чили на угольном гриле — сочное и ароматное блюдо с ярким вкусом специй, лёгким дымком и насыщенной томатной основой. Подходит как самостоятельное блюдо или как начинка для буррито, начос или тако.

Ингредиенты:

Фарш говяжий или смесь со свининой — 800 г
Лук — 2 шт.
Томат — 3–4 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Перец халапеньо — ½ ст. л. (или по вкусу)
Томатный соус — 250 г
Растительное масло — 2 ст. л.

Приправы:

Приправа для стейков Гарячий Папуга Steak Rub — 1,5–2 ст. л.
Или смесь специй:

Соль
Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
Белый перец молотый — ½ ч. л.
Гранулированный чеснок — 1 ч. л.
Паприка молотая — 1 ст. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.

Приготовление

1. Подготовка овощей
Лук, сладкий перец и предварительно бланшированные, очищенные от кожицы томаты нарезаем крупными кубиками.
Чеснок и перец халапеньо нарезаем мелко.

2. Запекание овощей
В подходящую форму наливаем растительное масло, добавляем подготовленные овощи и томатный соус, немного подсаливаем и перемешиваем.
Отправляем в гриль на непрямой жар при температуре 110–120 °C и готовим 40 минут.

3. Подготовка мясной части
В фарш добавляем Steak Rub или смесь специй и соль. Хорошо перемешиваем, формируем плотный шар и обсыпаем специями.
Помещаем фарш на решётку в гриле над тушёными овощами. Вставляем термощуп в центр мясной заготовки.
Готовим до достижения внутренней температуры 70–72 °C. При желании можно слегка подкоптить, добавив фруктовую щепу.

4. Финальный этап
Готовый мясной шар разделяем вилкой или лопаткой на мелкие части и соединяем с тушёными овощами, хорошо перемешиваем.

Результат

Мексиканский Чили получается насыщенным, мясным и ароматным, с правильным балансом остроты, сладости овощей и дымного вкуса. Подходит для подачи с кукурузными лепёшками, молодой зеленью, сыром, лаймом или начос.

Приятного аппетита!
Купить специи можно в интернет-магазине КрафтСтор с доставкой по Украине и всем странам Европы.

Куриные окорочка горячего копчения - лучший проверенный рецепт

 

Идеальные куриные окорочка варёно-копчёные: простой рецепт для коптильни

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Куриные окорочка горячего копчения - лучший проверенный рецепт

Ингредиенты:
• Куриные окорочка — 1 кг

Для рассола:
• Вода — 150 мл
• Соль поваренная — 9 г
• Соль нитритная (0,4–0,6%) — 9 г
• Сахар — 3 г

Приготовление

1. Подготовка рассола
В воду добавляем поваренную и нитритную соль, сахар и тщательно размешиваем до полного растворения.

2. Засолка курицы
Куриные окорочка зачищаем от лишнего жира и свисающих плёнок. При помощи шприца для маринования вводим рассол равномерно по всем окорочкам, уделяя внимание утолщённым частям бедра.
Перекладываем окорочка в пакет для вакуумирования, выливаем остаток рассола и вакуумируем.
Если вакууматора нет — помещаем в подходящую ёмкость, придавливаем грузом и ставим в холодильник на 12–24 часа.

3. Подготовка к копчению
После засолки вынимаем окорочка, аккуратно обсушиваем и опускаем на 5–10 секунд в кипяток — это помогает улучшить структуру кожи.
Затем подвешиваем окорочка на крючки и помещаем в коптильню, разогретую до 40 °C.
В один из окорочков вставляем щуп кулинарного термометра.

4. Отепление и обсушка
Проводим отепление при 40 °C, пока внутренняя температура не достигнет 25 °C.
Затем повышаем температуру до 50 °C и обсушиваем до 45 °C внутри продукта.

5. Обжарка и копчение
Повышаем температуру до 90 °C, подключаем дымогенератор и коптим до достижения внутренней температуры 50–55 °C.
К этому моменту окорочка приобретают золотисто-коричневый оттенок и насыщенный аромат.

6. Варка (доведение до готовности)
Снижаем температуру до 80 °C.
При наличии парогенератора — подключаем его.
Довариваем мясо до внутренней температуры 70–71 °C.
Если парогенератора нет — просто доготавливаем при 80 °C до достижения 70–71 °C.

7. Охлаждение и стабилизация вкуса
Готовые окорочка достаём из коптильни и охлаждаем до комнатной температуры.
После чего отправляем в холодильник на 12–24 часа для стабилизации вкуса и структуры.

Результат
Куриные окорочка, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно сочными, ароматными, с мягкой текстурой и тонкой аппетитной копчёной корочкой. Они отлично подойдут как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Колбаса «Украинская» варёно-копчёная — пошаговый рецепт приготовления домашней колбасы

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Рецепт колбасы «Украинская» варёно-копчёная

Ингредиенты:
• Свинина нежирная — 300 г
• Свинина полужирная — 350 г
• Свиная грудинка — 350 г
• Соль нитритная (0,4–0,6%) пополам с поваренной — 16–18 г
• Сахар — 2 г
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Перец душистый — 0,75 г
• Чеснок — 2 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода ледяная — 100–150 мл
• Свиная черева
• Колбасный шпагат

Приготовление

1. Подготовка сырья.
Нежирную и полужирную свинину нарезаем небольшими кусочками, подходящими для мясорубки. Грудинку нарезаем кубиками размером 1–1,5 см. Всё мясо тщательно перемешиваем с солью и сахаром, помещаем в холодильник на 24 часа. При наличии вакууматора — завакуумировать смесь для лучшего посола.

2. Измельчение.
После засолки полужирную свинину перекручиваем через решётку 4–6 мм, а нежирную — через подрезную решётку. Подготовленное сырьё соединяем, добавляем специи, ледяную воду и фосфат. Вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.

3. Формование.
Готовый фарш перекладываем в шприц для набивки и заполняем заранее подготовленную свиную череву. Формируем колечки нужного размера, завязываем шпагатом и подвешиваем на 2–3 часа для осадки при комнатной температуре.
Если времени мало, можно отеплить колбасу в духовке или коптильне при 45–50 °C до достижения 35 °C внутри батона. Для контроля используем щуп кулинарного термометра.

4. Обжарка и копчение.
Температуру постепенно повышаем до 90 °C и обжариваем колбасу до внутренней температуры 55–60 °C. В коптильне можно подключить подачу дыма для лёгкого аромата копчения.

5. Варка.
После обжарки снижаем температуру до 80 °C. В духовке ставим ёмкость с кипячёной водой, в коптильне можно использовать парогенератор. Готовим до достижения 69 °C внутри батона.

6. Охлаждение.
Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 15–20 минут, обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации вкуса.

Результат.
Колбаса «Украинская» варёно-копчёная получается ароматной, сочной и мясной, с красивым рисунком на срезе и мягким вкусом копчения. Прекрасно подходит для бутербродов, мясных нарезок и праздничного стола.

Купить в Украине ингредиенты, специи и оболочку для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине КрафтСтор.

Попробуйте приготовить колбасу «Украинскую» по нашему рецепту и насладитесь её неповторимым вкусом!