Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная — это оригинальная авторская колбаса с эффектным тёмным цветом, плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Благодаря сочетанию свинины, говядины и куриного филе колбаса получается нежной, но при этом достаточно плотной, а натуральный пищевой краситель на основе древесного угля придаёт ей необычный внешний вид и эффектный срез. Медленное созревание и холодное копчение формируют глубокий аромат, приятный вкус специй и характерную текстуру сырокопчёной колбасы.

Ингредиенты:
Свинина нежирная – 300 г
Куриное филе – 400 г
Говядина – 300 г
Соль нитритная (0,4–0,6%) – 27 г
Кристаллют – 4 г
ГДЛ – 5 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Белый перец молотый – 0,8 г
Мускатный орех – 0,5 г
Натуральный пищевой краситель на основе древесного угля – 1 г

Приготовление:

Подготовка сырья
Всё мясо режем на небольшие кусочки размером 1,5–2 см. 3–4 % свинины перекручиваем на мясорубке.

Перекладываем всё сырьё в ёмкость, добавляем соль и кристаллют, затем хорошо вымешиваем в течение 3–5 минут.

Смешиваем все специи, краситель и ГДЛ, добавляем в фарш и ещё раз хорошо вымешиваем, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Для вымешивания можно использовать миксер или тестомес. Во время приготовления обязательно контролируем температуру фарша — она не должна превышать 7–10 градусов.

Набивка колбасы
Готовый вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в оболочку. После набивки батоны хорошо уплотняем и обвязываем.

Осадка и подготовка к копчению
Полученные батоны подвешиваем в камеру для созревания на 3 дня при температуре 2–4 градуса. Через 3 дня колбасу отепляем при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

Затем помещаем колбасу в коптильню, отепляем и обсушиваем при температуре 25–30 градусов в течение одного часа.

Копчение и созревание
После обсушки подключаем подачу дыма и коптим колбасу, не меняя температуру, ещё в течение одного часа.

Далее перемещаем колбасу в камеру для созревания, устанавливаем температуру 10 градусов и влажность 75 %. Оставляем колбасу вялиться на 2,5–3 недели до потери веса около 35 %.

Финальный результат
По достижению нужных параметров Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная готова к дегустации. Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу, с красивым тёмным срезом и приятным ароматом холодного копчения. Нет сомнений, что внешний вид и вкус этой колбасы приятно удивят вас и ваших гостей.

Купить оборудование и ингредиенты для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

 

Немецкий Шпецле (Spätzle) рецепт | Домашние шпецле с сыром и карамелизированным луком

 Немецкий Шпецле (Spätzle) рецепт | Домашние шпецле с сыром и карамелизированным луком

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Немецкий Шпецле (Spätzle)

Шпецле (Spätzle) — это традиционное блюдо немецкой и южно-германской кухни, представляющее собой мягкие домашние яичные клецки или небольшие макаронные изделия. Благодаря нежной текстуре, сливочному сыру и ароматному карамелизированному луку блюдо получается очень сытным и насыщенным сырным вкусом. Шпецле отлично подходят как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и колбаскам.

Ингредиенты:
Мука – 200 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Соль – ½ ч. л.
Сыр полутвёрдый – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Вино сухое – 50 мл

Приготовление:

Приготовление теста
В ёмкости размешиваем 2 куриных яйца, добавляем соль, молоко, перемешиваем, добавляем муку и ещё раз хорошо перемешиваем. Тесто готово, отставляем его в сторону.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Приготовление карамелизированного лука
Лук нарезаем полукольцами. На разогретую сковородку добавляем немного растительного и сливочного масла, выкладываем нарезанный лук и готовим его до прозрачного состояния. Затем уменьшаем немного огонь и продолжаем обжаривать на среднем огне, пока лук не станет соломенного цвета. Добавляем вино и продолжаем готовить, пока лук не приобретёт насыщенный карамельный цвет. В конце приготовления по желанию можно добавить немного тростникового сахара. Всё хорошо перемешиваем. Карамелизированный лук готов.

Приготовление шпецле
В просторной кастрюле кипятим подсоленную воду. На верх кастрюли устанавливаем приспособление для приготовления шпецле, выливаем на него тесто и протираем его мягкой лопаткой в кипящую воду.

Готовятся шпецле достаточно быстро — после всплытия буквально 2–3 минуты. После этого вынимаем их шумовкой в тарелку и смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Финальное приготовление
В ёмкость для запекания выкладываем нужное количество шпецле, добавляем натёртый сыр, перемешиваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут. Затем раскладываем порционно по тарелкам и сверху выкладываем карамелизированный лук. Можем приступать к дегустации.

Шпецле получаются очень нежными, мягкими и сливочными. Расплавленный сыр делает блюдо тягучим и насыщенным, а карамелизированный лук добавляет приятную сладость и глубокий аромат. Такое сочетание создаёт по-настоящему уютное и домашнее блюдо с богатым вкусом и аппетитной текстурой.

Приятного аппетита!

 

Брынза по-Шопски в духовке рецепт с фото | Как приготовить брынзу с яйцом и овощами

Видеорецепт здесь 

Купить сыроварню с доставкой по всему миру

Видеообзоры сыроварни

Сырный пресс электромеханический

Обзоры сырных прессов

Обзор ручного пресса для сыра

Купить мешалку для сыроварни

Обзор мешалки версия 2.0

Купить ингредиенты для сыроделия

Купить автоматику для климатической камеры

Обзоры оборудования для климатической камеры

Брынза по-Шопски

Брынза по-Шопски — это традиционное блюдо балканской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и неповторимый вкус. Нежная запечённая брынза в сочетании с сочными овощами, ароматными травами и яйцом создаёт гармоничное и сытное блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для ужина.

Ингредиенты на 2 порции:
Брынза – 400 г
Лук – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Томат – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень – 2–3 веточки
Сливочное масло – 15–20 г
Мята сушёная – ½ ч. л.
Чебрец или тимьян сушёный – 1 ч. л.
Яйцо – 2 шт.

Приготовление:

Подготовительные работы
Брынзу нарезаем на порционные кусочки толщиной 1–1,5 см.
Лук нарезаем небольшими полосками. Сладкий перец также нарезаем такими же полосками. Томаты нарезаем кружочками, зубчики чеснока можно раздавить или нарезать произвольно.

На разогретой сковородке припускаем лук до прозрачности, добавляем перец и ещё немного протушиваем. Подготовительные работы завершены, приступаем к наполнению форм для запекания. Для этого лучше использовать небольшие порционные керамические горшочки.

Формирование блюда
Каждый горшочек внутри смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем чеснок, далее немного пассированного лука и перца, сверху раскладываем кружочки томатов, затем укладываем кусочки брынзы, снова томаты и лук с перцем. Добавляем несколько кусочков сливочного масла и перец чили, посыпаем ароматными травами — тимьяном и мятой — и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.

Запекание и добавление яйца
Через 20 минут в центр каждой порции аккуратно разбиваем по одному яйцу и возвращаем в духовку ещё на 7–10 минут при той же температуре. Белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.

Подача
Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Брынза по-Шопски готова, можно приступать к дегустации.

Это блюдо готовится очень просто и быстро, но получается невероятно вкусным. Попробуйте приготовить брынзу по-Шопски по нашему рецепту и насладиться неповторимым вкусом.

Купить сыроварню, оборудование и ингредиенты для приготовления сыра можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!