Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Пиво Amarillo Dark IPA (clone)

Amarillo Dark IPA — это насыщенное тёмное крафтовое пиво с ярким ароматом американского хмеля Amarillo и выразительным солодовым характером. В этом стиле гармонично сочетаются лёгкие шоколадные и карамельные оттенки тёмных солодов с цитрусово-фруктовыми нотами хмеля. Пиво получается плотным, ароматным, умеренно горьким и отлично сбалансированным, с красивым тёмно-каштановым цветом и стойкой кремовой пеной.

Ингредиенты:

Солод:
Пейл Эль – 4,5 кг
Карамюнх 3 – 0,4 кг
Карафа Спешл 3 – 0,3 кг
Carawheat – 0,3 кг

Хмель:
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 10 г (сухое охмеление)

Дрожжи:
US-05 – 1 уп.

Глюкоза – 0,2 кг
Ирландский мох – согласно инструкции производителя

Приготовление:

Затирание солода
Нагреваем 25 л воды до температуры 56 градусов и засыпаем солод. После внесения солода температура затора должна стабилизироваться на уровне 56 градусов.

Далее соблюдаем температурные паузы.

Температурные паузы:
1-я пауза — 56 градусов — 15 минут
2-я пауза — 65 градусов — 60 минут
3-я пауза — 78 градусов — 10 минут

Фильтрация и промывка
После завершения затирания выполняем слив сусла.

Промываем дробину 5–7 литрами воды температурой 78–80 градусов.

В результате должно получиться 25–26 литров сусла.

Кипячение сусла и внесение хмеля
Кипятим сусло в течение 80 минут, во время кипячения обязательно снимаем пену.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 60 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Ирландский мох также добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 15 г добавляем сразу после окончания кипения.

После завершения кипячения даём горячему суслу отстояться 10–15 минут, затем быстро охлаждаем.

Брожение
Охлаждаем сусло до температуры 30 градусов и переливаем в стерильный ферментер.

Перед внесением дрожжей желательно аэрировать сусло в течение 15–20 минут.

После этого задаём дрожжи в ёмкость, даём им регидратироваться около 5 минут, затем аккуратно перемешиваем. Ферментер закрываем крышкой с гидрозатвором и отправляем на брожение.

Брожение проходит при температуре 25–30 градусов в течение 8–10 дней.

Через 4 дня брожения хмель Amarillo 10 г засыпаем в мешочки и добавляем в ферментер для сухого охмеления. Оставляем пиво дображивать оставшееся время.

Перед розливом мешочки с хмелем аккуратно достаём и максимально отжимаем, соблюдая чистоту.

Карбонизация и созревание
Разливаем пиво по бутылкам с добавлением праймера — глюкозы или мёда — из расчёта 8 г на 1 литр пива для естественного газирования.

После розлива бутылки рекомендуется ежедневно слегка встряхивать.

Через 5–7 дней переносим бутылки в прохладное место.

Выдерживаем пиво при температуре 10–15 градусов в течение 3–5 недель.

Подача
Подавать Amarillo Dark IPA рекомендуется охлаждённым до температуры 12–15 градусов.

Готовое пиво получается насыщенным, ароматным и хорошо сбалансированным. Во вкусе ощущаются карамельные, хлебные и лёгкие шоколадные оттенки солода, которые отлично сочетаются с яркими цитрусовыми, хвойными и фруктовыми нотами хмеля Amarillo. Сухое охмеление делает аромат ещё более выразительным и насыщенным.

Купить солод, хмель, дрожжи и оборудование для домашнего пивоварения можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного пивоварения!

 

Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

Дымляма — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовится в казане из мяса, овощей и ароматных специй. Благодаря медленному томлению все ингредиенты постепенно пропитываются соками и ароматами друг друга, а мясо становится невероятно мягким и нежным. Дымляма получается сытной, сочной и насыщенной по вкусу, поэтому отлично подходит как для семейного ужина, так и для приготовления на природе или большой компании.

Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Картошка – 800–1000 г
Капуста – ½ небольшого качана
Морковь – 4 шт. крупных
Лук – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Перец сладкий – 3 шт., желательно разного цвета
Перец чили – 2 шт.
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Томатное пюре – 300–400 мл
Зира – 1 ст. л.
Шафран имеретинский – 1 ст. л.
Сладкая паприка – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Растительное масло – 150–200 мл

Приготовление:

Подготовка ингредиентов
Для начала подготовим все ингредиенты.

Мясо нарезаем кусками размером 4–5 см. Картошку режем крупными кусками, а если картофель мелкий — оставляем целым. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кольцами, сладкий перец — крупными сегментами. Капусту нарезаем крупными дольками так, чтобы они держались на кочерыжке.

Обжаривание ингредиентов
В казане хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем картошку до золотистой корочки. После этого обжаренный картофель достаём из казана.

Затем обжариваем мясо до аппетитной румяной корочки. Обжаренную баранину также извлекаем из казана.

Далее отправляем в казан лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем морковь и готовим ещё несколько минут. После этого всыпаем зиру и хорошо перемешиваем. Через 2–3 минуты добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать ещё несколько минут.

Добавляем томатное пюре, всё тщательно перемешиваем, уменьшаем нагрев и вливаем 400–500 мл горячей воды. Затем добавляем сладкую паприку, имеретинский шафран и примерно 1,5 ст. л. соли. Всё хорошо перемешиваем.

Возвращаем мясо в казан и тушим на медленном огне около 40 минут.

Формирование дымлямы
После тушения выкладываем в казан чеснок, картошку, сладкий перец, перец чили и дольки капусты.

Накрываем овощи миской или фольгой, а сверху плотно закрываем крышкой. Готовим дымляму ещё 40 минут на слабом огне, чтобы все ингредиенты полностью приготовились и пропитались ароматами специй и мяса.

Подача
Готовую дымляму снимаем с огня и оставляем под закрытой крышкой немного настояться. За это время блюдо станет ещё более ароматным и насыщенным.

Дымляма получается невероятно нежной, ароматной и сочной. Мясо буквально распадается на волокна, а овощи сохраняют форму, оставаясь насыщенными мясным соком и ароматными специями.

Купить казан, мангал, гриль и всё для пикника можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине, в Европу и другие страны по запросу.

Приятного аппетита!

 

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная — это оригинальная авторская колбаса с эффектным тёмным цветом, плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Благодаря сочетанию свинины, говядины и куриного филе колбаса получается нежной, но при этом достаточно плотной, а натуральный пищевой краситель на основе древесного угля придаёт ей необычный внешний вид и эффектный срез. Медленное созревание и холодное копчение формируют глубокий аромат, приятный вкус специй и характерную текстуру сырокопчёной колбасы.

Ингредиенты:
Свинина нежирная – 300 г
Куриное филе – 400 г
Говядина – 300 г
Соль нитритная (0,4–0,6%) – 27 г
Кристаллют – 4 г
ГДЛ – 5 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Белый перец молотый – 0,8 г
Мускатный орех – 0,5 г
Натуральный пищевой краситель на основе древесного угля – 1 г

Приготовление:

Подготовка сырья
Всё мясо режем на небольшие кусочки размером 1,5–2 см. 3–4 % свинины перекручиваем на мясорубке.

Перекладываем всё сырьё в ёмкость, добавляем соль и кристаллют, затем хорошо вымешиваем в течение 3–5 минут.

Смешиваем все специи, краситель и ГДЛ, добавляем в фарш и ещё раз хорошо вымешиваем, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Для вымешивания можно использовать миксер или тестомес. Во время приготовления обязательно контролируем температуру фарша — она не должна превышать 7–10 градусов.

Набивка колбасы
Готовый вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в оболочку. После набивки батоны хорошо уплотняем и обвязываем.

Осадка и подготовка к копчению
Полученные батоны подвешиваем в камеру для созревания на 3 дня при температуре 2–4 градуса. Через 3 дня колбасу отепляем при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

Затем помещаем колбасу в коптильню, отепляем и обсушиваем при температуре 25–30 градусов в течение одного часа.

Копчение и созревание
После обсушки подключаем подачу дыма и коптим колбасу, не меняя температуру, ещё в течение одного часа.

Далее перемещаем колбасу в камеру для созревания, устанавливаем температуру 10 градусов и влажность 75 %. Оставляем колбасу вялиться на 2,5–3 недели до потери веса около 35 %.

Финальный результат
По достижению нужных параметров Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная готова к дегустации. Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу, с красивым тёмным срезом и приятным ароматом холодного копчения. Нет сомнений, что внешний вид и вкус этой колбасы приятно удивят вас и ваших гостей.

Купить оборудование и ингредиенты для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!