Рецепт Кабаносы в домашних условиях — рецепт тонких мясных колбасок

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Кабаносы в домашних условиях

Кабаносы — тонкие мясные колбаски с насыщенным мясным вкусом, ароматом специй и приятной упругой текстурой. Они отлично подходят в качестве закуски к пиву, для дружеских встреч, пикников и мясных закусочных тарелок. Кабаносы можно приготовить в домашних условиях в духовке, коптильне или дегидраторе, регулируя степень их эластичности в зависимости от продолжительности обработки.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 500 г

• Грудинка — 500 г

• Соль нитритная (0,4–0,6%) — 22 г

• Комплексная приправа «Кабаносы комби» — 7–9 г

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной ошеек и грудинку нарезать небольшими кусочками. Измельчить мясо на мясорубке с решёткой диаметром 5–6 мм.

Приготовление фарша

К измельчённому мясу добавить нитритную соль, комплексную приправу «Кабаносы комби». Тщательно вымешивать фарш до образования белых мясных волокон и получения вязкой однородной массы.

Формирование кабаносов

Готовый фарш переложить в ручной колбасный шприц с тонкой насадкой. Выдавить тонкие колбаски на антипригарные сетчатые коврики, стараясь формировать их одинаковой толщины для равномерной обработки.

Поэтапное приготовление

Подготовленные колбаски поместить в духовку, коптильню или дегидратор. Обработку проводить в три этапа. На каждом этапе должна быть включена конвекция.

Первый этап: установить температуру 40 °C и выдерживать колбаски в течение 2 часов.

Второй этап: повысить температуру до 60 °C и продолжать обработку 2–3 часа. Продолжительность зависит от желаемой степени эластичности готовых кабаносов.

Третий этап: установить температуру 75 °C и выдерживать колбаски ещё 15–20 минут.

Результат и подача

Домашние кабаносы получаются тонкими, ароматными и упругими, с насыщенным мясным вкусом и выразительным ароматом специй. Благодаря сочетанию свиного ошейка и грудинки колбаски приобретают приятную мясную текстуру, а комплексная приправа подчёркивает их характерный пикантный вкус.

В зависимости от продолжительности второго этапа можно регулировать эластичность готового продукта: кабаносы могут получиться более мягкими и гибкими или более плотными. Тонкий формат делает их удобными для подачи и употребления в качестве закуски.

Кабаносы традиционно отлично сочетаются с пивом. Их можно подавать на закусочной тарелке с гренками, солёными крекерами, сыром, маринованными огурцами и другими закусками. Такие колбаски подойдут для дружеских встреч, просмотра спортивных матчей и отдыха на природе.

Купить комплексные приправы, оболочки, специи и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Приятного аппетита!

 

Рецепт Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» — домашний рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» в домашних условиях

Краткое описание:
Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» — ароматная домашняя колбаса с насыщенным мясным вкусом, плотной текстурой и приятным ароматом лёгкого копчения. Благодаря длительному созреванию фарш приобретает характерную плотность, выраженный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная — 1 кг
• Соль нитритная — 27 г
• Комплексная приправа «СК Традиційна комбі» — 15 г
  ИЛИ
  • Перец чёрный молотый — 1,5 г
  • Перец белый — 0,7 г
  • Мускатный орех — 0,3 г
  • Кристаллют — 4 г
• Чёрный перец горошком (опционально) — 2 г
• Оболочка Налоферм
• Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка мяса и посол

Свинину предварительно хорошо охладить, затем нарезать небольшими кусочками. Добавить нитритную соль и тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу. Затем уплотнить мясо, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник для созревания на 5–7 суток. При наличии вакууматора мясо рекомендуется предварительно завакуумировать. После выдержки измельчить мясо на мясорубке с подрезной решёткой.

Подготовка фарша

В мясной фарш добавить комплексную приправу «СК Традиційна комбі» или отдельно указанные специи, а также чёрный перец горошком.

Вымешивать фарш миксером до получения вязкой однородной массы и появления белых мясных волокон.

Формирование батонов

Переложить готовый фарш в колбасный шприц и плотно набить в оболочку Налоферм.

Батоны обвязать колбасным шпагатом с двух сторон. Каждый батон взвесить, зафиксировать первоначальный вес и дату начала созревания.

Созревание

Переместить батоны в климатическую камеру с температурой 10–12 °C и влажностью 75–80%.

При отсутствии климатической камеры колбасу можно подвесить в прохладном помещении с подходящими условиями или разместить на дверце холодильника.

Лёгкое копчение

Через 10 дней провести лёгкое копчение в течение 20–30 минут при температуре 25–30 °C.

Перед копчением колбасу необходимо отеплить при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

После копчения дать колбасе отдохнуть в течение 1–2 часов, затем вновь подвесить для дальнейшего созревания на 2–3 недели.

В процессе созревания необходимо контролировать потерю веса. Общая потеря веса должна составить 35–40% от первоначального веса батонов.

Результат и дегустация

После завершения созревания колбаса готова к дегустации.

В разрезе колбаса получается плотной и однородной, с хорошо выраженной мясной структурой. Благодаря правильному созреванию вкус становится более глубоким и насыщенным, а аромат — ярким и аппетитным. Чёрный перец и пряности подчёркивают традиционный характер продукта, создавая узнаваемый вкус домашней украинской сырокопчёной колбасы.

Готовую колбасу можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную мясную закуску, использовать для мясной тарелки или праздничной подачи. Особенно хорошо она сочетается со свежим хлебом, горчицей, хреном, соленьями и домашними закусками.

В результате получается натуральный домашний мясной продукт с насыщенным вкусом, плотной консистенцией и приятным ароматом лёгкого копчения — отличный вариант традиционной украинской колбасы для домашнего приготовления.

Купить оболочки, специи, комплексные приправы и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Приятного аппетита!

 

Рецепт Балканские Кюфте на гриле — классический рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Балканские Кюфте на гриле

Кюфте — классические балканские котлеты из комбинированного фарша. Их уникальная текстура и сочность достигаются за счёт двухэтапного созревания мяса, добавления щепотки соды и минеральной воды. Благодаря длительному созреванию фарша мясо получается особенно нежным и сочным, а приготовление на гриле придаёт Кюфте аппетитную румяную корочку и характерный аромат.

Ингредиенты:

Полужирная свинина – 500 г

Говядина – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль – 20 г

Сода – 2 г

Перец чёрный молотый – 1,5 г

Зира молотая – 1 г

Вода минеральная – 50–100 мл

Приготовление

Подготовка фарша

Для начала хорошо охлаждённую свинину и говядину перекручиваем на мясорубке. Добавляем соль, хорошо перемешиваем, уплотняем фарш и отправляем в холодильник на 24 часа.

Подготовка фарша после созревания

Через сутки достаём фарш из холодильника. Добавляем предварительно натёртый на крупной тёрке лук, специи, соду и минеральную воду. Всё хорошо вымешиваем до однородной консистенции.

Готовый фарш оставляем настояться ещё на 5–6 часов.

Формирование Кюфте

Далее приступаем к формированию Кюфте. Чтобы получить одинаковые котлетки, отвешиваем порции примерно по 80 г.

Смачиваем руки холодной водой и формируем плоские Кюфтеници. Подготовленные котлетки можно приготовить впрок и заморозить.

Приготовление на гриле

Кюфте можно приготовить на гриле, мангале или сковороде. Обжариваем котлетки до готовности и образования румяной корочки с обеих сторон.

Подача и гарнирование

На Балканах Кюфте — это не просто отдельное мясное блюдо, а важная часть сытного застолья. Подавать их принято сразу с пылу с жару, пока внутри сохраняется максимум сока.

Кюфте выкладывают на деревянную доску или глиняное блюдо. В качестве гарнира идеально подходят:

• Запечённый картофель: горячий картофель по-деревенски, запечённый до хрустящей корочки и щедро посыпанный натёртой брынзой (сирене).
• Шопский салат: свежие томаты, огурцы, запечённый болгарский перец и лук под толстой «шапкой» из мелко натёртой брынзы (сирене).

Приятного аппетита!