Рецепт Балканские Кюфте на гриле — классический рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Балканские Кюфте на гриле

Кюфте — классические балканские котлеты из комбинированного фарша. Их уникальная текстура и сочность достигаются за счёт двухэтапного созревания мяса, добавления щепотки соды и минеральной воды. Благодаря длительному созреванию фарша мясо получается особенно нежным и сочным, а приготовление на гриле придаёт Кюфте аппетитную румяную корочку и характерный аромат.

Ингредиенты:

Полужирная свинина – 500 г

Говядина – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль – 20 г

Сода – 2 г

Перец чёрный молотый – 1,5 г

Зира молотая – 1 г

Вода минеральная – 50–100 мл

Приготовление

Подготовка фарша

Для начала хорошо охлаждённую свинину и говядину перекручиваем на мясорубке. Добавляем соль, хорошо перемешиваем, уплотняем фарш и отправляем в холодильник на 24 часа.

Подготовка фарша после созревания

Через сутки достаём фарш из холодильника. Добавляем предварительно натёртый на крупной тёрке лук, специи, соду и минеральную воду. Всё хорошо вымешиваем до однородной консистенции.

Готовый фарш оставляем настояться ещё на 5–6 часов.

Формирование Кюфте

Далее приступаем к формированию Кюфте. Чтобы получить одинаковые котлетки, отвешиваем порции примерно по 80 г.

Смачиваем руки холодной водой и формируем плоские Кюфтеници. Подготовленные котлетки можно приготовить впрок и заморозить.

Приготовление на гриле

Кюфте можно приготовить на гриле, мангале или сковороде. Обжариваем котлетки до готовности и образования румяной корочки с обеих сторон.

Подача и гарнирование

На Балканах Кюфте — это не просто отдельное мясное блюдо, а важная часть сытного застолья. Подавать их принято сразу с пылу с жару, пока внутри сохраняется максимум сока.

Кюфте выкладывают на деревянную доску или глиняное блюдо. В качестве гарнира идеально подходят:

• Запечённый картофель: горячий картофель по-деревенски, запечённый до хрустящей корочки и щедро посыпанный натёртой брынзой (сирене).
• Шопский салат: свежие томаты, огурцы, запечённый болгарский перец и лук под толстой «шапкой» из мелко натёртой брынзы (сирене).

Приятного аппетита!

Рецепт Мациковая колбаса с овечьим сыром Пекорино Романо

 Рецепт Мациковая колбаса с овечьим сыром Пекорино Романо

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Мациковая колбаса с овечьим сыром

Мациковая колбаса с овечьим сыром — ароматная сыровяленая колбаса с насыщенным мясным вкусом, пряностями и характерным вкусом выдержанного овечьего сыра Пекорино Романо. Длительное созревание при контролируемой температуре и влажности позволяет получить плотную консистенцию, выраженный аромат и гармоничный вкус. По желанию колбасу можно дополнительно подвергнуть санитарному копчению, что придаст ей приятный дымный аромат.

Ингредиенты

Свиная лопатка — 1 кг

Пекорино Романо — 75 г

Нитритная соль (0,4–0,6%) — 27 г

Кристаллют — 4 г

ГДЛ — 5 г

Аскорбат — 0,5 г

Перец чёрный дроблёный — 2 г

Душистый перец — 1 г

Чеснок гранулированный — 1,5 г

Лавровый лист молотый — 1 г

Мускатный орех молотый — 0,5 г

Оболочка — говяжья черева

Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Мясо нарезать на небольшие куски размером 3–4 см. Смешать нитритную соль с Кристаллютом, добавить к мясу и тщательно перемешать.

Подготовленное мясо переложить в пакет для вакуумирования, вакуумировать и отправить в холодильник на посол при температуре 2–4 °C на 3–5 суток.

Подготовка фарша

После засолки добавить специи и все сухие добавки. Всё хорошо перемешать при помощи миксера до появления белых волокон.

Далее добавить предварительно нарезанный Пекорино Романо и аккуратно вмешать его в фарш.

Набивка колбасы

Вымешанный фарш переложить в шприц для набивки колбас и плотно набить заранее подготовленную говяжью череву. Обвязать колбасные батоны колбасным шпагатом.

Осадка

Подвесить колбасу на осадку на 3–4 часа при комнатной температуре.

Созревание

После осадки перевесить колбасу в климатическую камеру для созревания при температуре 10–11 °C на 25–35 дней.

Через неделю, по желанию, мациковую колбасу можно подвергнуть санитарному копчению при температуре 20–25 °C в течение 1–2 часов.

Копчение и дальнейшее созревание

После копчения вывесить колбасу в камеру для созревания и продолжать вялить до потери веса 30–40%.

Идеальные условия созревания

Температура — 10–11 °C

Влажность — 70–75%

Готовая мациковая колбаса получается плотной, ароматной, с насыщенным мясным вкусом, пряными нотами и приятным вкусом овечьего сыра Пекорино Романо. При санитарном копчении к вкусу добавляются характерные дымные оттенки.

Ингредиенты и оборудование

Купить ингредиенты, специи, оболочки, колбасный шпагат, оборудование для приготовления и созревания сыровяленых колбас можно в интернет-магазине CraftStore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

 

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — простое, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для приготовления на открытом огне. Румяный картофель, охотничьи колбаски, овощи, чеснок и ароматные специи прекрасно сочетаются между собой. Благодаря обжариванию в казане картофель получается с золотистой корочкой, а колбаски и овощи делают блюдо особенно насыщенным и аппетитным.

Ингредиенты

Картофель мелкий — 1,5 кг
Охотничьи колбаски — 700 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Морковь — 2 шт. небольших
Перец чили — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Зелень — 1 пучок
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло

Подготовка ингредиентов

Картофель хорошо промыть, кожуру не снимать. Крупный картофель разрезать на несколько частей. Охотничьи колбаски нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — полосками, морковь — полукольцами. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко нарезать и оставить для подачи.

Обжаривание картофеля

Хорошо разогреть казан, добавить растительное масло. Выложить картофель и обжаривать до готовности и образования румяной золотистой корочки. Готовый картофель достать из казана и слегка посолить.

Обжаривание овощей

В тот же казан выложить лук и слегка обжарить. Добавить морковь и обжаривать до полуготовности. Затем добавить болгарский перец и жарить ещё несколько минут.

Обжаривание охотничьих колбасок

Добавить к овощам нарезанные охотничьи колбаски, перемешать и слегка обжарить, чтобы колбаски подрумянились и отдали свой аромат овощам.

Смешивание ингредиентов

Вернуть обжаренный картофель в казан. Добавить хмели-сунели, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.

Добавление чеснока и зелени

Добавить измельчённый чеснок и зелень, ещё раз аккуратно перемешать.

Отдых блюда

Снять казан с огня, накрыть крышкой и оставить блюдо на 15 минут, чтобы картофель пропитался ароматами специй, овощей и охотничьих колбасок.

Вкусовые характеристики и подача

Картошка по-охотничьи получается ароматной, с румяной корочкой, мягкой серединой и насыщенным вкусом копчёных охотничьих колбасок. Овощи добавляют блюду сочность и лёгкую сладость, чеснок и хмели-сунели подчёркивают аромат, а перец чили придаёт приятную остроту.

Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления, дополнив свежей зеленью, маринованным или свежим луком, солёными огурцами и другими домашними соленьями.

Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!