Рецепт Мациковая колбаса с овечьим сыром Пекорино Романо

 Рецепт Мациковая колбаса с овечьим сыром Пекорино Романо

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Мациковая колбаса с овечьим сыром

Мациковая колбаса с овечьим сыром — ароматная сыровяленая колбаса с насыщенным мясным вкусом, пряностями и характерным вкусом выдержанного овечьего сыра Пекорино Романо. Длительное созревание при контролируемой температуре и влажности позволяет получить плотную консистенцию, выраженный аромат и гармоничный вкус. По желанию колбасу можно дополнительно подвергнуть санитарному копчению, что придаст ей приятный дымный аромат.

Ингредиенты

Свиная лопатка — 1 кг

Пекорино Романо — 75 г

Нитритная соль (0,4–0,6%) — 27 г

Кристаллют — 4 г

ГДЛ — 5 г

Аскорбат — 0,5 г

Перец чёрный дроблёный — 2 г

Душистый перец — 1 г

Чеснок гранулированный — 1,5 г

Лавровый лист молотый — 1 г

Мускатный орех молотый — 0,5 г

Оболочка — говяжья черева

Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Мясо нарезать на небольшие куски размером 3–4 см. Смешать нитритную соль с Кристаллютом, добавить к мясу и тщательно перемешать.

Подготовленное мясо переложить в пакет для вакуумирования, вакуумировать и отправить в холодильник на посол при температуре 2–4 °C на 3–5 суток.

Подготовка фарша

После засолки добавить специи и все сухие добавки. Всё хорошо перемешать при помощи миксера до появления белых волокон.

Далее добавить предварительно нарезанный Пекорино Романо и аккуратно вмешать его в фарш.

Набивка колбасы

Вымешанный фарш переложить в шприц для набивки колбас и плотно набить заранее подготовленную говяжью череву. Обвязать колбасные батоны колбасным шпагатом.

Осадка

Подвесить колбасу на осадку на 3–4 часа при комнатной температуре.

Созревание

После осадки перевесить колбасу в климатическую камеру для созревания при температуре 10–11 °C на 25–35 дней.

Через неделю, по желанию, мациковую колбасу можно подвергнуть санитарному копчению при температуре 20–25 °C в течение 1–2 часов.

Копчение и дальнейшее созревание

После копчения вывесить колбасу в камеру для созревания и продолжать вялить до потери веса 30–40%.

Идеальные условия созревания

Температура — 10–11 °C

Влажность — 70–75%

Готовая мациковая колбаса получается плотной, ароматной, с насыщенным мясным вкусом, пряными нотами и приятным вкусом овечьего сыра Пекорино Романо. При санитарном копчении к вкусу добавляются характерные дымные оттенки.

Ингредиенты и оборудование

Купить ингредиенты, специи, оболочки, колбасный шпагат, оборудование для приготовления и созревания сыровяленых колбас можно в интернет-магазине CraftStore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

 

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — простое, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для приготовления на открытом огне. Румяный картофель, охотничьи колбаски, овощи, чеснок и ароматные специи прекрасно сочетаются между собой. Благодаря обжариванию в казане картофель получается с золотистой корочкой, а колбаски и овощи делают блюдо особенно насыщенным и аппетитным.

Ингредиенты

Картофель мелкий — 1,5 кг
Охотничьи колбаски — 700 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Морковь — 2 шт. небольших
Перец чили — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Зелень — 1 пучок
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло

Подготовка ингредиентов

Картофель хорошо промыть, кожуру не снимать. Крупный картофель разрезать на несколько частей. Охотничьи колбаски нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — полосками, морковь — полукольцами. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко нарезать и оставить для подачи.

Обжаривание картофеля

Хорошо разогреть казан, добавить растительное масло. Выложить картофель и обжаривать до готовности и образования румяной золотистой корочки. Готовый картофель достать из казана и слегка посолить.

Обжаривание овощей

В тот же казан выложить лук и слегка обжарить. Добавить морковь и обжаривать до полуготовности. Затем добавить болгарский перец и жарить ещё несколько минут.

Обжаривание охотничьих колбасок

Добавить к овощам нарезанные охотничьи колбаски, перемешать и слегка обжарить, чтобы колбаски подрумянились и отдали свой аромат овощам.

Смешивание ингредиентов

Вернуть обжаренный картофель в казан. Добавить хмели-сунели, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.

Добавление чеснока и зелени

Добавить измельчённый чеснок и зелень, ещё раз аккуратно перемешать.

Отдых блюда

Снять казан с огня, накрыть крышкой и оставить блюдо на 15 минут, чтобы картофель пропитался ароматами специй, овощей и охотничьих колбасок.

Вкусовые характеристики и подача

Картошка по-охотничьи получается ароматной, с румяной корочкой, мягкой серединой и насыщенным вкусом копчёных охотничьих колбасок. Овощи добавляют блюду сочность и лёгкую сладость, чеснок и хмели-сунели подчёркивают аромат, а перец чили придаёт приятную остроту.

Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления, дополнив свежей зеленью, маринованным или свежим луком, солёными огурцами и другими домашними соленьями.

Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

 

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

27/08/2026

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Купить зерновые наборы для приготовления пива

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

Тёмное пиво с экстрактивностью начального сусла 16 %, созданное по мотивам рецептуры Мукачевского пивзавода. В этом пиве преобладают насыщенный солодовый вкус и аромат, лёгкая карамельная сладость, мягкие хлебные оттенки и приятное бархатное послевкусие.

«Закарпатське» относилось к тёмным сортам советского пива. По технологии в его рецептуре использовали светлый солод, карамельный солод и небольшое количество тёмного солода. Благодаря этому пиво получается насыщенным, тёмным, слегка сладковатым, мягким и хорошо сбалансированным.

Характеристики

• Начальная плотность (OG): 1062–1065
• Экстрактивность начального сусла: 16 %
• Конечная плотность (FG): 1015–1018
• Алкоголь: 5,8–6,3 % об.
• Цветность: 45–60 EBC
• Горечь: 22–28 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,0 кг
• Солод Carapils — 1,3 кг
• Солод Carawheat — 0,2 кг
• Хмель Жатецкий — 50 г (20 г; 15 г; 15 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Наливаем в пивоварню 24–25 л воды температурой 72–74 °C.
2. Засыпаем весь солод, тщательно перемешивая затор, чтобы не образовывались комки.
3. Температура затора после внесения солода должна составлять около 50 °C.
4. Периодически перемешиваем затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания проводим йодную пробу.
6. Поднимаем температуру до 78 °C и выдерживаем 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55 °C — 10 минут
• 64 °C — 30 минут
• 72 °C — 40 минут
• 78 °C — 5 минут

Фильтрация

После завершения затирания проводим фильтрацию и промываем дробину 5–6 л воды температурой 78 °C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 120 минут. Обязательно снимаем пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 20 г, на 60-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, на 90-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, за 5 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охлаждаем сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20 °C.

После охлаждения:

• аэрируем сусло в течение 2–3 минут;
• вносим предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 10–15 °C.

Продолжительность: 7–10 суток.

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разливаем пиво по бутылкам.
2. Добавляем декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдерживаем бутылки 7–10 суток при температуре 10–12 °C.
5. После этого переносим пиво в прохладное место с температурой 2–8 °C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреваем 150–200 мл чистой воды до температуры 23–27 °C.
2. Высыпаем дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешиваем первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешиваем и оставляем ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5 °C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4 °C в течение 4–6 недель.
• Тёмные и карамельные солода дают цвет, насыщенность и лёгкие кофейно-хлебные оттенки, поэтому не следует увеличивать их количество.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Закарпатське» имеет глубокий тёмный цвет, мягкий насыщенный солодовый вкус, лёгкую карамельную сладость, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и длительной лагеризации пиво становится чистым, мягким, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический характер «Закарпатське» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные тёмные лагерные сорта.

Пиво хорошо сочетается с мясными блюдами, копчёностями, домашними колбасами, ржаным хлебом и сырами.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!