Палпеттоне – Итальянский рулет из фарша в беконе (Polpettone)

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Палпеттоне – Итальянский рулет из фарша в беконе (Polpettone)

Палпеттоне (Polpettone) — это традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой сочный мясной рулет с ароматной начинкой из сыра и мясных деликатесов. Благодаря сочетанию нежного фарша, тягучей моцареллы, ветчины, прошутто и хрустящего бекона блюдо получается невероятно насыщенным по вкусу и очень эффектно выглядит в разрезе. Палпеттоне одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде, поэтому отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Фарш (можно использовать любой) – 500 г
Пармезан тёртый – 70 г
Бекон – 300 г
Соль – 6 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Орегано сушёный – 0,5 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Мякоть белого хлеба – 100 г

Для начинки:

Сыр моцарелла – 200 г
Ветчина тонкими слайсами – 50 г
Прошутто – 30–50 г

Приготовление:

Подготовка фарша
Хлеб замачиваем в воде или молоке.

В фарш добавляем яйца, тёртый пармезан, соль, специи и отжатый от лишней влаги замоченный хлеб. Всё тщательно вымешиваем до получения однородной массы.

Формирование рулета
Выкладываем фарш на лист пергамента и формируем прямоугольник толщиной около 1 см.

Сверху выкладываем слой ветчины, затем слой нарезанной моцареллы и накрываем всё прошутто.

Аккуратно сворачиваем заготовку в плотный рулет. Боковые части тщательно запечатываем фаршем, чтобы начинка оставалась внутри во время приготовления.

Оборачивание беконом
На рабочей поверхности раскладываем полоски бекона и аккуратно заворачиваем в них рулет так, чтобы бекон полностью покрывал его поверхность.

После этого заворачиваем рулет в пергамент.

Запекание
Отправляем палпеттоне в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Через 30 минут разворачиваем пергамент и продолжаем запекать ещё 20 минут до появления аппетитной румяной корочки на беконе.

Подача
Готовый палпеттоне достаём из духовки и даём ему отдохнуть около 15 минут.

После этого нарезаем порционными ломтиками и подаём к столу.

Палпеттоне получается невероятно сочным, ароматным и нежным. Расплавленная моцарелла создаёт аппетитную тягучую начинку, прошутто и ветчина добавляют насыщенный мясной вкус, а запечённый бекон делает блюдо ещё более выразительным и ароматным. Такой рулет можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить любимым гарниром.

У нас сегодня к палпеттоне на гарнир будут шпецле. Рецепт шпецле можно посмотреть у нас на канале.

Приятного аппетита!

 

Ферганский плов с долмой в казане — пошаговый рецепт узбекского плова

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Ферганский плов + Долма

Ферганский плов с долмой — это насыщенное и ароматное блюдо узбекской кухни, в котором сочетаются рассыпчатый рис, сочное мясо, сладкая морковь и нежная долма в виноградных листьях. Благодаря правильной обжарке ингредиентов и медленному приготовлению в казане плов получается невероятно ароматным, насыщенным и с глубоким вкусом. Долма, приготовленная вместе с пловом, пропитывается мясными соками и специями, делая блюдо ещё более оригинальным и праздничным.

Ингредиенты:

Рис – 800 г
Говядина – 1 кг
Курдючный жир – 100–150 г
Лук – 500 г + 1 шт.
Морковь – 1 кг
Набор специй Гарячий Папуга для плова
Соль – по вкусу
Масло растительное – 350 мл

Для долмы:

Фарш (говядина, баранина) – 500 г
Зира – ½ ч. л.
Соль – по вкусу
Виноградные листья

Приготовление:

Подготовка ингредиентов
Подготавливаем все ингредиенты.

Рис заливаем водой температурой около 60 градусов, добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем настаиваться.

Мясо нарезаем кусками размером 2–3 см. Лук нарезаем полукольцами, одну луковицу оставляем целой. Морковь нарезаем длинными брусочками.

Приготовление долмы
Фарш заправляем зирой и солью, затем хорошо вымешиваем.

Берём виноградный лист, выкладываем немного фарша на тыльную сторону листа и аккуратно заворачиваем долму. Повторяем процесс со всеми листьями.

Для удобства дальнейшего приготовления долму нанизываем на толстую нитку, формируя небольшие связки.

Приготовление основы для плова
В предварительно раскалённом растительном масле обжариваем целую луковицу до почти чёрного цвета, после чего извлекаем её из казана.

Далее обжариваем кусочки курдючного жира до золотистости и также извлекаем их из казана.

После этого выкладываем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить около 10 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Затем добавляем морковь и готовим, периодически перемешивая.

Через 10 минут добавляем набор специй Гарячий Папуга для плова, солим по вкусу и вливаем около 0,5 л кипятка. Всё хорошо перемешиваем.

Сверху аккуратно выкладываем связки долмы, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем снимаем крышку и продолжаем тушить ещё 30 минут.

Добавление риса и приготовление плова
После тушения извлекаем связки долмы.

Сверху ровным слоем выкладываем промытый рис и аккуратно добавляем кипяток так, чтобы вода доходила до уровня риса, но не покрывала его полностью.

Возвращаем долму обратно в казан.

Готовим до полуготовности риса, затем накрываем крышкой и оставляем плов ещё на 20 минут на самом маленьком огне до полной готовности.

Через 20 минут ферганский плов готов к дегустации.

Подача
Перед подачей извлекаем долму и удаляем нитки.

Плов аккуратно перемешиваем, выкладываем на большое блюдо, сверху размещаем долму и украшаем свежей зеленью.

Ферганский плов с долмой получается невероятно ароматным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу. Мясо остаётся сочным и мягким, рис прекрасно пропитывается специями и мясным бульоном, а долма делает блюдо ещё более оригинальным и праздничным.

Купить казан, мангал, специи и аксессуары для приготовления блюд на огне можно в интернет-магазине Сraftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Пиво Amarillo Dark IPA (clone)

Amarillo Dark IPA — это насыщенное тёмное крафтовое пиво с ярким ароматом американского хмеля Amarillo и выразительным солодовым характером. В этом стиле гармонично сочетаются лёгкие шоколадные и карамельные оттенки тёмных солодов с цитрусово-фруктовыми нотами хмеля. Пиво получается плотным, ароматным, умеренно горьким и отлично сбалансированным, с красивым тёмно-каштановым цветом и стойкой кремовой пеной.

Ингредиенты:

Солод:
Пейл Эль – 4,5 кг
Карамюнх 3 – 0,4 кг
Карафа Спешл 3 – 0,3 кг
Carawheat – 0,3 кг

Хмель:
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 10 г (сухое охмеление)

Дрожжи:
US-05 – 1 уп.

Глюкоза – 0,2 кг
Ирландский мох – согласно инструкции производителя

Приготовление:

Затирание солода
Нагреваем 25 л воды до температуры 56 градусов и засыпаем солод. После внесения солода температура затора должна стабилизироваться на уровне 56 градусов.

Далее соблюдаем температурные паузы.

Температурные паузы:
1-я пауза — 56 градусов — 15 минут
2-я пауза — 65 градусов — 60 минут
3-я пауза — 78 градусов — 10 минут

Фильтрация и промывка
После завершения затирания выполняем слив сусла.

Промываем дробину 5–7 литрами воды температурой 78–80 градусов.

В результате должно получиться 25–26 литров сусла.

Кипячение сусла и внесение хмеля
Кипятим сусло в течение 80 минут, во время кипячения обязательно снимаем пену.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 60 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Ирландский мох также добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 15 г добавляем сразу после окончания кипения.

После завершения кипячения даём горячему суслу отстояться 10–15 минут, затем быстро охлаждаем.

Брожение
Охлаждаем сусло до температуры 30 градусов и переливаем в стерильный ферментер.

Перед внесением дрожжей желательно аэрировать сусло в течение 15–20 минут.

После этого задаём дрожжи в ёмкость, даём им регидратироваться около 5 минут, затем аккуратно перемешиваем. Ферментер закрываем крышкой с гидрозатвором и отправляем на брожение.

Брожение проходит при температуре 25–30 градусов в течение 8–10 дней.

Через 4 дня брожения хмель Amarillo 10 г засыпаем в мешочки и добавляем в ферментер для сухого охмеления. Оставляем пиво дображивать оставшееся время.

Перед розливом мешочки с хмелем аккуратно достаём и максимально отжимаем, соблюдая чистоту.

Карбонизация и созревание
Разливаем пиво по бутылкам с добавлением праймера — глюкозы или мёда — из расчёта 8 г на 1 литр пива для естественного газирования.

После розлива бутылки рекомендуется ежедневно слегка встряхивать.

Через 5–7 дней переносим бутылки в прохладное место.

Выдерживаем пиво при температуре 10–15 градусов в течение 3–5 недель.

Подача
Подавать Amarillo Dark IPA рекомендуется охлаждённым до температуры 12–15 градусов.

Готовое пиво получается насыщенным, ароматным и хорошо сбалансированным. Во вкусе ощущаются карамельные, хлебные и лёгкие шоколадные оттенки солода, которые отлично сочетаются с яркими цитрусовыми, хвойными и фруктовыми нотами хмеля Amarillo. Сухое охмеление делает аромат ещё более выразительным и насыщенным.

Купить солод, хмель, дрожжи и оборудование для домашнего пивоварения можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного пивоварения!