Колбаса сырокопченая По фирменному рецепту Даниила и Ларисы

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/

Колбаса сырокопченая По фирменному рецепту Даниила и Ларисы

Ингредиенты:

Говядина жилованая – 450 гр.

Шпик свинной  - 550 гр.

Соль нитиритная - 27 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар - 2 гр.

Перец белый или черный – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-belyj-molotyj-premium

Паприка – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/paprika-kopchenaya

Чеснок гранулированный   - 2 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj

Оболочка Айцел 45 мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/polimernye-obolochki-ajtsel

Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на 5-7 дней.

Засоленную говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм.  Шпик, подмораживаем, нарезаем кусочками 3 мм.,  обдаем кипятком, промываем под холодной водой, охлаждаем в морозилке и добавляем в фарш вместе со специями.

Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до  появления белых волокон. Вымешанный фарш  перекладываем в шприц  для набивки колбас, обвязываем  и подвешиваем на осадку при температуре  4-6 градусов на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим   в течение 5-6 часов при температуре 25-30 градусов.

После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 20-30  дней. Или до потери веса на 25-35%.  Идеальные условия: температура 10-11 градусов, влажность 70-75 %.