Сливки выливаем в сотейник, добавляем предварительно измельченный сыр с голубой плесенью, перемешиваем, нагреваем до температуры 80-85 градусов (важно не закипятить), постоянно помешиваем. Нагретой массой заливаем шоколад, даем постоять 1 минуту и начинаем мешать до полного растворения шоколада. В растопленный шоколад добавляем коньяк и вымешиваем до равномерного распределения. Отправляем нашу заготовку в холодильник на 15-20 минут для остывания. Затем перемещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент заготовки около 10-15 гр., стараемся, чтобы не было пустот, отправляем в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

2 вариан

Сливки выливаем в сотейник, нагреваем до температуры 80-85 градусов (важно не закипятить), постоянно помешиваем. Нагретыми сливками заливаем белый шоколад, даем постоять 1 минуту и начинаем мешать до полного растворения шоколада, если нужно, догреть на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем измельченный голубой сыр, сок лимона и вымешиваем до равномерного распределения. Отправляем нашу заготовку в холодильник на 15-20 минут для остывания. Затем перемещаем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент заготовки около 10-15 гр., стараемся, чтобы не было пустот, отправляем в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Приступаем к формированию конфет. Надеваем одноразовые перчатки, берем заготовку, скатываем шарик: дальше возможны варианты: обсыпать в любой из обсыпок и на этом закончить приготовление конфет (срок годности таких конфет около 5 дней в холодильнике), или запечатать в шоколадный корпус (срок хранения 3-4 недели в холодильнике). Если мы решили делать конфеты в шоколадном корпусе, из всех заготовок скатываем шарики, так будет быстрее и легче запечатывать конфетки.

Для корпуса конфет, берем черный кондитерский шоколад и темперируем его, для этого разогреваем шоколад до температуры 50-55 градусов, остужаем до температуры 27 градусов и нагреваем до температуры 31-33 градуса, это рабочая температура, поддерживаем ее в течение всего времени приготовления конфет. В темперированный шоколад обмакиваем каждую заготовку и дальше опять действуете на свое усмотрение: можно оставить просто в корпусе из шоколада или после обмакивания в шоколад обсыпать любой из обсыпок. Даем конфеткам застыть и можем наслаждаться их вкусом!