Колбаса Талинская ГОСТ СССР. Рецептура .

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Пресс для сыра обзор  https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Пресс для сыра проект https://craftstore.com.ua/открытые-проекты/пресс-для-сыра-электромеханический-ru/

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры httpЧs://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/

Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Колбаса Таллинская высшего сорта

Ингредиенты:

Говядина 1-й сорт – 550 гр.

Свинина полужирная – 200 гр.

Шпик - 250 гр.

Соль поваренная пополам с нитритной – 20 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/pischevye-dobavki

Сахар – 1 гр.

Перец черный молотый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-molotyj

Тмин  молотый – 0,25 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/tmin-molotyj

Чеснок молотый – 0,4 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/chesnok-sushenyj-granulirovannyj

Оболочка фибруозная https://aromatdereva.com.ua/catalog/fibrouznye-obolochki

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Говядину и свинину нарезаем на небольшие куски, смешиваем соль и сахар и засаливаем . Оставляем все засаливаться на 48- 72 часа.

После засолки говядину перекручиваем на мясорубке, решетка с самими мелкими отверстиями.

Свинину нарезаем на кусочки8-10 мм., предварительно подмороженный шпик нарезаем на кубики 4-5 мм., затем ошпариваем  кипятком, промываем под холодной водой, остужаем в морозильнике.

Смешиваем перекрученную говядину со свининой и шпиком, добавляем специи и хорошо вымешиваем миксером , до образования белых волокон. Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц (можно использовать мясорубку с насадкой для набивки колбас) и набиваем подготовленную оболочку (мы использовали фибруозную 45 мм). Набитые батоны обвязываем и помещаем в холодильник на 4  часа на осадку. Перед термообработкой, достаем колбасу из холодильника, если нужно дополнительно обвязываем и оставляем при комнатной температуре отепляться на 2-3 часа. После отепления помещаем наши батоны, в разогретую до 90 градусов, духовку, включаем конвекцию и обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, выключаем конвекцию и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батонов. После варки перемещаем колбасу в подготовленную коптильню и коптим при температуре 30-35 градусов в течение 5-6 часов. Готовые батоны достаем из коптильни и оставляем проветриться и полностью остыть на 10-12 часов.