Колбаса Украинская полукопченая в домашних условиях .

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Друзья , в этом видео мы расскажем вам , как в домашних условиях приготовить настоящую полукопченую Украинскую колбасу по ГОСТу .

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

·         Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

·         Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

·         Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Клипсптор для стяжек

https://aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975

Колбаса Украинская полукопченая первого сорта

Ингредиенты:

Говядина второго сорта - 500 гр.

Свинина полужирная  - 250 гр.

Свинная грудинка – 250 гр.

Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/

Сахар – 1 гр.

Перец черный молотый – 0,9гр. https://aromatdereva.com.ua/

Перец душистый  – 0,75 гр. https://aromatdereva.com.ua/

Чеснок  - 2 гр. https://aromatdereva.com.ua/

Говяжья черева https://aromatdereva.com.ua/

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/

Приготовление:

Мясо режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем, желательно по отдельности, соблюдая пропорции.  Засоленное мясо  помещаем в холодильник на  48-72 часа.

Затем говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой,  полужирную свинину, перекручиваем на мясорубке  с решеткой  5-8 мм, а грудинку режем мелкими кубиками 6 -8 мм.

Перекрученное и порезанное мясо смешиваем, добавляем специи, ледяную воду и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.

Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 2-3  часов при  комнатной температуре .

После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.

Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при  температуре 35 градусов в течение    3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.