Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

 Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

Салями Милано в текстильной оболочке со специями — это изысканная сыровяленая колбаса с плотной текстурой, насыщенным мясным вкусом и выразительным ароматом пряностей. Сочетание свинины, говядины и шпика делает колбасу нежной, а пряная текстильная оболочка придаёт готовому продукту эффектный внешний вид и дополнительную глубину вкуса. Медленное созревание и лёгкое копчение позволяют получить настоящую домашнюю салями премиального качества.

Ингредиенты

Свинина нежирная – 500 г
Говядина – 300 г
Шпик – 200 г
Соль нитритная 0,4–0,6 % – 27 г
Кристаллют – 5 г
Перец чёрный молотый – 2 г
Чеснок гранулированный – 1 г
Мускатный орех – 0,8 г
Кардамон – 0,3 г
Перец душистый – 0,8 г
ГДЛ – 3 г
Аскорбат – 0,3 г
Текстильная оболочка со специями
Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем нитритную соль с кристаллютом, добавляем к мясу и тщательно перемешиваем.

Подготовленное мясо перекладываем в пакет для вакуумирования, вакуумируем и отправляем в холодильник на посол при температуре 2–4 °C на 3–5 суток.

Подготовка шпика

Шпик предварительно подмораживаем и нарезаем кубиками размером 3–4 мм.

Подготовленный шпик ошпариваем кипятком, затем быстро промываем холодной проточной водой и помещаем в морозильную камеру до полного охлаждения.

Приготовление фарша

Просоленное мясо измельчаем на мясорубке через мелкую решётку.

Добавляем в фарш все подготовленные специи и аскорбат. Тщательно вымешиваем массу при помощи миксера или тестомеса до получения вязкой структуры.

После этого добавляем ГДЛ и охлаждённый шпик. Ещё раз хорошо перемешиваем до равномерного распределения шпика по всему объёму фарша.

Набивка колбасы

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем подготовленную текстильную оболочку со специями.

Батоны плотно перевязываем шпагатом, взвешиваем, фиксируем стартовый вес и дату изготовления.

Первичное созревание

Подготовленные батоны помещаем в климатическую камеру и выдерживаем при температуре 10–12 °C и влажности 75–80 % в течение 7–10 дней.

Если климатической камеры нет, можно использовать помещение с максимально приближёнными условиями температуры и влажности.

Санитарное копчение

Через 7–10 дней проводим санитарное копчение при температуре 25–30 °C в течение 40–60 минут.

Лёгкое копчение дополнительно защищает продукт и придаёт ему приятный аромат.

Созревание и вяление

После копчения колбасу снова помещаем в климатическую камеру для дальнейшего созревания ещё на 3–4 недели.

В процессе созревания регулярно контролируем потерю веса. Готовность колбасы определяется снижением массы на 30–35 % от первоначального веса.

Финальный результат

После завершения созревания Салями Милано в текстильной оболочке со специями готова к дегустации.

Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу. Пряная оболочка подчёркивает вкус мяса, добавляет лёгкую пикантность и делает внешний вид колбасы особенно эффектным. Такая салями прекрасно подходит для мясных нарезок, закусочных тарелок и праздничных застолий.

Купить в Украине оборудование, ингредиенты, специи и оболочку для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Попробуйте приготовить Салями Милано в специях по нашему рецепту и насладитесь богатым вкусом, аппетитным ароматом и эффектным внешним видом готовой колбасы. Мясная тарелка с этой салями станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Приятного аппетита!