Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Джерки из свинины. Два варианта маринада

Домашние джерки из свинины — это вкусная, ароматная и удобная мясная закуска, которая отлично подходит к пиву, в дорогу или в качестве полезного перекуса. Благодаря двум вариантам маринада — «Джерки по-диджонски» и «Джерки вишнёво-ореховые» — можно приготовить сразу два совершенно разных вкуса из одного куска мяса. Медленная сушка при невысокой температуре позволяет сохранить сочность, насыщенный вкус и аппетитный аромат готовых джерков.

Ингредиенты

Свиной карбонад — 1 кг
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 17 г
Комплексная приправа «Джерки по-диджонски» — 15 г на 1 кг сырья
Комплексная приправа «Джерки вишнёво-ореховые» — 15 г на 1 кг сырья
Соевый соус — 50 мл

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной карбонад тщательно зачищаем от всех плёнок.

Для удобства нарезки слегка подмораживаем мясо, затем нарезаем тонкими слайсами толщиной 4–6 мм.

Подготовленное мясо делим на две равные порции.

Приготовление маринадов

Для каждой порции готовим отдельный маринад.

В одной ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки по-диджонски» и половину соевого соуса.

Во второй ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки вишнёво-ореховые» и оставшийся соевый соус.

Каждый маринад тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.

Добавляем мясо в соответствующий маринад и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек полностью покрылся маринадом.

Накрываем ёмкости пищевой плёнкой или вакуумируем мясо и отправляем в холодильник для маринования на ночь.

Сушка джерков

Промаринованные кусочки мяса выкладываем на решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Помещаем решётку в коптильню или духовку, разогретую до 40 °C, и сушим при включённой конвекции в течение 2 часов.

Затем повышаем температуру до 60 °C и продолжаем сушку ещё 1–2 часа. Время зависит от толщины нарезки и желаемой степени просушки.

На завершающем этапе увеличиваем температуру до 70 °C и выдерживаем джерки ещё 15–20 минут.

Приготовление в дегидраторе

Джерки также можно приготовить в дегидраторе, используя такие же температурные режимы и время приготовления.

Финальный результат

Домашние джерки из свинины получаются ароматными, плотными, умеренно упругими и очень насыщенными по вкусу.

Маринад «Джерки по-диджонски» придаёт мясу пикантный вкус с лёгкой пряной остротой, а «Джерки вишнёво-ореховые» раскрывают необычное сочетание лёгкой фруктовой сладости, ореховых нот и насыщенного мясного вкуса.

Особую ценность этой закуске придаёт то, что она приготовлена своими руками в домашних условиях.

Купить специи, ингредиенты и оборудование для приготовления домашних джерков можно в интернет-магазине CraftStore.

Осталось наполнить бокал любимого пенного напитка и насладиться великолепным вкусом домашних джерков.

Приятного аппетита!