Рецепт Настоящий Закарпатский Бограч в казане – классический рецепт на открытом огне
Рецепт здесь -->
Мой Facebook, где я публикую много интересных статей
Купить ингредиенты для колбасы
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя
Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру
Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары
Настоящий Закарпатский Бограч в казане
Настоящий Закарпатский Бограч — это знаменитое венгерско-закарпатское блюдо, которое традиционно готовят на открытом огне в казане. Бограч сочетает в себе несколько видов мяса, копчёности, большое количество паприки, овощи и домашние чипетки. Благодаря длительному томлению блюдо получается густым, насыщенным, ароматным и невероятно вкусным. Такой бограч отлично подходит для семейного отдыха, дружеских встреч и приготовления на природе.
Ингредиенты
Мясо и копчёности:
• Говядина (мякоть) — 800 г
• Свинина — 400 г
• Копчёное сало или подчерёвок — 300 г
• Домашняя копчёная колбаса — 250 г
Овощи:
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Морковь — 3 шт.
• Болгарский перец (желательно красный) — 3–4 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Острый стручковый перец — по желанию
Специи:
• Комплексная приправа для бограча
• Сладкая молотая паприка — 3 ст. л.
или
• Сладкая молотая паприка — 3–4 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Свежая зелень (петрушка, укроп)
Для чипеток:
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 100–120 г
• Щепотка соли
Приготовление
Подготовка основы
Мелко нарезаем копчёное сало или подчерёвок и отправляем в хорошо разогретый казан.
Вытапливаем жир до образования золотистых шкварок. По желанию шкварки можно убрать или оставить в блюде.
Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.
Обжарка мяса
Говядину нарезаем крупными кубиками, добавляем в казан и обжариваем до появления красивой золотистой корочки.
После этого снимаем казан с сильного огня или слегка сдвигаем его в сторону.
Добавляем томатную пасту, затем сразу всыпаем всю паприку и быстро перемешиваем в течение 10–15 секунд. Паприка должна раствориться в горячем жире, но не подгореть, иначе она приобретёт горечь.
Помидоры предварительно ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан.
Всё хорошо перемешиваем и вливаем около 1,5 л кипятка.
Возвращаем казан на огонь, добавляем соль по вкусу, уменьшаем нагрев до минимального и тушим около 1 часа.
Добавление остальных ингредиентов
Через час добавляем нарезанную крупными кусками свинину и продолжаем тушить ещё 30 минут.
Затем добавляем нарезанную морковь и томим около 20 минут.
После этого кладём домашнюю копчёную колбасу, нарезанную кружочками, мясную часть подчерёвка и комплексную приправу для бограча.
Всё тщательно перемешиваем.
Добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками, вливаем ещё около 1 л кипятка и варим примерно 20 минут.
Приготовление чипеток
Пока варится картофель, готовим традиционные чипетки.
Замешиваем крутое тесто из яйца, муки и щепотки соли без добавления воды.
Отщипываем небольшие кусочки теста размером примерно с ноготь и выкладываем их на доску, чтобы они немного подсохли.
Финальное приготовление
Добавляем нарезанный болгарский перец и, при желании, острый стручковый перец.
На этом этапе регулируем густоту бограча. При необходимости добавляем ещё немного кипятка. Бограч должен оставаться густым — чем-то средним между насыщенным супом и мясным рагу.
За 5–7 минут до окончания приготовления добавляем в казан чипетки.
Когда они всплывут на поверхность, добавляем мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.
Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даём бограчу настояться 20–30 минут.
Финальный результат
Настоящий Закарпатский Бограч получается густым, насыщенным, ароматным и очень сытным. Несколько видов мяса, копчёности, сладкая паприка, овощи и домашние чипетки создают богатый вкус с неповторимым закарпатским колоритом. Такое блюдо идеально подходит для приготовления в казане на природе, больших семейных застолий и дружеских встреч.
Купить казаны, комплексные приправы для бограча, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий