Казан-кебаб из говядины - простой и вкусный рецепт
Мой Facebook, где я публикую много интересных статей
Купить ингредиенты для колбасы
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя
Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру
Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары
Казан-кебаб из говядины
Казан-кебаб — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане, где его готовят в большом казане на открытом огне. Название блюда буквально связано со способом приготовления: мясо и картофель сначала обжариваются в раскалённом казане до румяной корочки, а затем медленно томятся под крышкой. Благодаря такой технологии мясо становится мягким и сочным, картофель сохраняет красивую золотистую корочку, а специи и соки всех ингредиентов объединяются в насыщенный ароматный соус.
Ингредиенты
Мясо говядины — 1,5 кг
Картошка — 1,5 кг
Лук синий и белый — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Зелень — 1 пучок
Зира — 1 ч. л.
Кинза молотая — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло
Приготовление
Подготовка ингредиентов
Картошку чистим и хорошо промываем. Если картофель небольшой, его можно оставить целым, крупные клубни разрезаем на несколько частей.
Мясо говядины нарезаем достаточно крупными порционными кусочками. Для казан-кебаба лучше использовать мясо с небольшим количеством жировых прослоек — во время приготовления оно станет мягким и сочным.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но зубчики можно оставить целыми. Зелень мелко нарезаем и оставляем для подачи.
Обжаривание картофеля
Хорошо разогреваем казан. Наливаем достаточное количество растительного масла и даём ему хорошо прогреться.
Выкладываем картошку в раскалённое масло и обжариваем со всех сторон до образования красивой золотистой корочки. На этом этапе картофель не нужно доводить до полной готовности — важно получить именно румяную корочку, которая сохранится во время дальнейшего томления.
Обжаренный картофель достаём из казана на отдельную тарелку и немного присаливаем.
Обжаривание мяса
В оставшееся горячее масло выкладываем подготовленную говядину.
Обжариваем мясо на достаточно сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Старайтесь не перемешивать мясо слишком часто — ему необходимо хорошо подрумяниться.
После образования корочки достаём мясо из казана.
Подготовка к томлению
Из казана отбираем часть масла, оставляя количество, необходимое для дальнейшего приготовления.
Возвращаем обжаренное мясо обратно в казан.
Сверху выкладываем обжаренный картофель.
Посыпаем мясо и картофель зирой, молотой кинзой, паприкой и чёрным молотым перцем. Добавляем соль по вкусу.
Добавляем целую головку чеснока. При желании можно добавить немного перца чили для более острого вкуса.
Томление
Вливаем около 200 мл воды.
Накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимального.
Оставляем казан-кебаб томиться на медленном огне в течение 1,5–2 часов.
Во время приготовления желательно не открывать крышку слишком часто, чтобы внутри казана сохранялись пар и необходимая температура. Мясо постепенно пропитывается ароматом специй, чеснока и собственными соками, а картофель становится мягким внутри, сохраняя при этом румяную корочку снаружи.
Готовность проверяем по мясу: оно должно легко прокалываться и становиться мягким.
Подача
Готовый казан-кебаб аккуратно выкладываем на большое блюдо. Сверху добавляем свежий лук, зелень и, при желании, немного свежей кинзы.
Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления.
Какой получается вкус
Казан-кебаб получается очень ароматным, с насыщенным мясным вкусом и яркими пряными нотками зиры, кинзы и паприки. Говядина после длительного томления становится мягкой, сочной и легко разделяется на волокна.
Картофель получается особенно вкусным благодаря предварительному обжариванию: снаружи он покрывается румяной корочкой, а внутри становится мягким и пропитывается мясным соком и ароматом специй.
Чеснок добавляет блюду приятную пряную нотку, а свежая зелень и лук делают вкус более свежим и выразительным. Казан-кебаб отлично подходит для семейного обеда, праздничного застолья и приготовления на открытом огне.
Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий