Рецепт пива «Жигулёвское» в домашних условиях по технологии сортового пива

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Рецепт пива «Жигулёвское»  по технологии сортового пива

Классическое светлое лагерное пиво с мягким солодовым вкусом, умеренной хмелевой горечью и высокой питкостью. Приготовлено по рецептуре, максимально приближенной к технологии производства знаменитого пива «Жигулёвское» 70–80-х годов.

Лёгкий аромат солода гармонично сочетается с благородным ароматом жатецкого хмеля. Во вкусе ощущаются хлебные и зерновые оттенки, лёгкая сладость и мягкая классическая горечь.

Именно такое пиво на протяжении многих лет варили практически на всех пивоваренных заводах 70–80-х годов.

Характеристики

• Начальная плотность (OG) — 1044–1046
• Экстрактивность начального сусла — 11%
• Конечная плотность (FG) — 1008–1010
• Алкоголь — 4,3–4,6% об.
• Цветность — 8–10 EBC (4–5 SRM)
• Горечь — 18–22 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,7 кг
• Кукурузная крупа — 0,85 кг
• Хмель Жатецкий — 45 г (20 г; 15 г; 10 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Налить в пивоварню 22–23 л воды температурой 74–75°C.
2. Постепенно внести весь солод и кукурузную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки.
3. После внесения температура затора должна составлять около 67°C.
4. Периодически перемешивать затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания провести йодную пробу.
6. Поднять температуру до 78°C и выдержать 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55°C — 10 минут
• 65°C — 15 минут
• 72°C — 60 минут
• 78°C — 10 минут

Фильтрация

После завершения затирания провести фильтрацию и промыть дробину 5–6 л воды температурой 78°C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 100 минут. Обязательно снимайте пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 15 г, на 30-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 20 г, на 50-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 10 г, на 50-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охладить сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20°C

После охлаждения:

• аэрировать сусло в течение 2–3 минут;
• внести предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 18–20°C

Продолжительность: 7–10 суток

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4°C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разлить пиво по бутылкам.
2. Добавить декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдержать бутылки 7–10 суток при температуре 10–12°C.
5. После этого перенести пиво в прохладное место с температурой 2–8°C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреть 150–200 мл чистой воды до температуры 25–30°C.
2. Высыпать дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешивать первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешать и оставить ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5°C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4°C в течение 2–4 недель.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Жигулёвское» имеет светло-золотистый цвет, мягкий солодовый вкус, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и лагеризации пиво становится чистым, освежающим, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический вкус «Жигулёвского» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные светлые лагерные сорта.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!