Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

27/08/2026

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Купить зерновые наборы для приготовления пива

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

Тёмное пиво с экстрактивностью начального сусла 16 %, созданное по мотивам рецептуры Мукачевского пивзавода. В этом пиве преобладают насыщенный солодовый вкус и аромат, лёгкая карамельная сладость, мягкие хлебные оттенки и приятное бархатное послевкусие.

«Закарпатське» относилось к тёмным сортам советского пива. По технологии в его рецептуре использовали светлый солод, карамельный солод и небольшое количество тёмного солода. Благодаря этому пиво получается насыщенным, тёмным, слегка сладковатым, мягким и хорошо сбалансированным.

Характеристики

• Начальная плотность (OG): 1062–1065
• Экстрактивность начального сусла: 16 %
• Конечная плотность (FG): 1015–1018
• Алкоголь: 5,8–6,3 % об.
• Цветность: 45–60 EBC
• Горечь: 22–28 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,0 кг
• Солод Carapils — 1,3 кг
• Солод Carawheat — 0,2 кг
• Хмель Жатецкий — 50 г (20 г; 15 г; 15 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Наливаем в пивоварню 24–25 л воды температурой 72–74 °C.
2. Засыпаем весь солод, тщательно перемешивая затор, чтобы не образовывались комки.
3. Температура затора после внесения солода должна составлять около 50 °C.
4. Периодически перемешиваем затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания проводим йодную пробу.
6. Поднимаем температуру до 78 °C и выдерживаем 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55 °C — 10 минут
• 64 °C — 30 минут
• 72 °C — 40 минут
• 78 °C — 5 минут

Фильтрация

После завершения затирания проводим фильтрацию и промываем дробину 5–6 л воды температурой 78 °C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 120 минут. Обязательно снимаем пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 20 г, на 60-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, на 90-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, за 5 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охлаждаем сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20 °C.

После охлаждения:

• аэрируем сусло в течение 2–3 минут;
• вносим предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 10–15 °C.

Продолжительность: 7–10 суток.

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разливаем пиво по бутылкам.
2. Добавляем декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдерживаем бутылки 7–10 суток при температуре 10–12 °C.
5. После этого переносим пиво в прохладное место с температурой 2–8 °C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреваем 150–200 мл чистой воды до температуры 23–27 °C.
2. Высыпаем дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешиваем первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешиваем и оставляем ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5 °C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4 °C в течение 4–6 недель.
• Тёмные и карамельные солода дают цвет, насыщенность и лёгкие кофейно-хлебные оттенки, поэтому не следует увеличивать их количество.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Закарпатське» имеет глубокий тёмный цвет, мягкий насыщенный солодовый вкус, лёгкую карамельную сладость, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и длительной лагеризации пиво становится чистым, мягким, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический характер «Закарпатське» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные тёмные лагерные сорта.

Пиво хорошо сочетается с мясными блюдами, копчёностями, домашними колбасами, ржаным хлебом и сырами.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!