Сосиски детские Крепыш по ГОСТу СССР в домашних условиях

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

 

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Пресс для сыра обзор  https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Пресс для сыра проект https://craftstore.com.ua/открытые-проекты/пресс-для-сыра-электромеханический-ru/

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры httpЧs://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Купить Сувид С доставкой в любую страну https://craftstore.com.ua/сувид-sous-vide-ru/

Обзор Сувид  https://youtu.be/WQwohE7RxMg

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/

Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Сосиски детские «Крепыш»

Ингредиенты:

Говядина 1 сорт  – 400 гр.

Свинина не жирная – 250 гр.

Свинина жирная – 300 гр.

Молоко сухое - 20 гр.

Яйцо – 30 гр.

Вода - 100-150 мл.

Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 1 гр.

Перец душистый молотый – 0,8 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/spetsii-molotye

Мускатный орех  – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/spetsii-molotye м

Баранья черева https://aromatdereva.com.ua/catalog/naturalnye-obolochki

Пищевой фофсфат (опционально) https://aromatdereva.com.ua/products/nomina-miks-polifosfat

Приготовление:

Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на  24-48 часов.

Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяную воду и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, сухое молоко специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (мы используем баранью череву), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при формировании сосисок. Сформированные сосиски оставляем для осадки и отепления при комнатной температуре на 2-3 часа. В это время подготовим воду. Нагреваем воду до 90 градусов  и помещаем  в нее отепленные сосиски, выдерживаем 10 минут, через 10 минут повторяем процедуру с новой подготовленной водой и оставляем на 15 минут. Сосиски готовы.  Готовые сосиски обсушиваем и убираем в холодильник.