Рецепт приготовления сосисок «Коктельных» в домашних условиях

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Рецепт приготовления сосисок «Коктельных» в домашних условиях

Сосиски «Коктельные» — это вкусные, сочные и ароматные домашние колбасные изделия, которые отлично подходят для завтрака, закуски или праздничного стола. Приготовленные своими руками, они отличаются натуральным вкусом и привлекательным внешним видом. Ниже пошаговый рецепт с подробным описанием.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная — 1 кг

• Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной — 16–18 г

• Комплексная приправа «Сосиски Коктельные» — 10 г

ИЛИ:

• Сахар — 1 г

• Перец чёрный молотый — 1 г

• Перец душистый молотый — 0,8 г

• Мускатный орех — 0,3 г

• Вода ледяная — 100–150 мл

• Оболочка коллагеновая съедобная 19–20 мм или натуральная баранья черева

Приготовление:
Подготовленное мясное сырьё нарезаем на небольшие кусочки и дважды пропускаем через мясорубку с самой мелкой решёткой, чтобы получить однородный фарш. В фарш добавляем нитритную соль, специи или готовую приправу для сосисок «Коктельные», вливаем ледяную воду и тщательно вымешиваем при помощи миксера до образования связующей структуры. Следим, чтобы температура фарша не превышала 5–6 °C. При необходимости массу дополнительно охлаждаем, поместив её в морозильную камеру на 15–20 минут.

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц для набивки. Подготовленную коллагеновую оболочку или натуральную баранью череву надеваем на цевку и набиваем, стараясь не уплотнять слишком сильно. После этого формируем маленькие сосиски длиной 5–6 см.

Сформированные сосиски оставляем для осадки и отепления при комнатной температуре на 1–2 часа. При нехватке времени этот процесс можно провести в духовом шкафу при температуре 45–50 °C, до достижения 35 °C внутри изделия. Для контроля температуры используем щуп кулинарного термометра.

Затем повышаем температуру до 90 °C и обжариваем сосиски до достижения внутри 55–60 °C. После этого снижаем температуру до 80 °C, ставим на дно духовки ёмкость с кипячёной водой и варим до готовности при 68–69 °C внутри.

Готовые сосиски «Коктельные» сразу перекладываем в ледяную воду на 10–15 минут для быстрого охлаждения. Затем обсушиваем и убираем в холодильник на 8–10 часов для стабилизации вкуса.

Результат:
Домашние сосиски «Коктельные» получаются сочными, нежными и ароматными, с идеально сбалансированным вкусом специй. Их можно подать как закуску, приготовить на завтрак или использовать в качестве основного блюда с любым гарниром.

Такие сосиски — отличный вариант для любителей домашних мясных изделий. Попробуйте приготовить сами и убедитесь, насколько вкусными и натуральными могут быть сосиски, сделанные в домашних условиях.

Приятного аппетита!