Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения
Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя
Купить всё для приготовления пива
Пиво Amarillo Dark IPA (clone)
Amarillo Dark IPA — это насыщенное тёмное крафтовое пиво с ярким ароматом американского хмеля Amarillo и выразительным солодовым характером. В этом стиле гармонично сочетаются лёгкие шоколадные и карамельные оттенки тёмных солодов с цитрусово-фруктовыми нотами хмеля. Пиво получается плотным, ароматным, умеренно горьким и отлично сбалансированным, с красивым тёмно-каштановым цветом и стойкой кремовой пеной.
Ингредиенты:
Солод:
Пейл Эль – 4,5 кг
Карамюнх 3 – 0,4 кг
Карафа Спешл 3 – 0,3 кг
Carawheat – 0,3 кг
Хмель:
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 10 г (сухое охмеление)
Дрожжи:
US-05 – 1 уп.
Глюкоза – 0,2 кг
Ирландский мох – согласно инструкции производителя
Приготовление:
Затирание солода
Нагреваем 25 л воды до температуры 56 градусов и засыпаем солод. После внесения солода температура затора должна стабилизироваться на уровне 56 градусов.
Далее соблюдаем температурные паузы.
Температурные паузы:
1-я пауза — 56 градусов — 15 минут
2-я пауза — 65 градусов — 60 минут
3-я пауза — 78 градусов — 10 минут
Фильтрация и промывка
После завершения затирания выполняем слив сусла.
Промываем дробину 5–7 литрами воды температурой 78–80 градусов.
В результате должно получиться 25–26 литров сусла.
Кипячение сусла и внесение хмеля
Кипятим сусло в течение 80 минут, во время кипячения обязательно снимаем пену.
Хмель Amarillo 25 г добавляем за 60 минут до окончания кипения.
Хмель Amarillo 25 г добавляем за 10 минут до окончания кипения.
Ирландский мох также добавляем за 10 минут до окончания кипения.
Хмель Amarillo 15 г добавляем сразу после окончания кипения.
После завершения кипячения даём горячему суслу отстояться 10–15 минут, затем быстро охлаждаем.
Брожение
Охлаждаем сусло до температуры 30 градусов и переливаем в стерильный ферментер.
Перед внесением дрожжей желательно аэрировать сусло в течение 15–20 минут.
После этого задаём дрожжи в ёмкость, даём им регидратироваться около 5 минут, затем аккуратно перемешиваем. Ферментер закрываем крышкой с гидрозатвором и отправляем на брожение.
Брожение проходит при температуре 25–30 градусов в течение 8–10 дней.
Через 4 дня брожения хмель Amarillo 10 г засыпаем в мешочки и добавляем в ферментер для сухого охмеления. Оставляем пиво дображивать оставшееся время.
Перед розливом мешочки с хмелем аккуратно достаём и максимально отжимаем, соблюдая чистоту.
Карбонизация и созревание
Разливаем пиво по бутылкам с добавлением праймера — глюкозы или мёда — из расчёта 8 г на 1 литр пива для естественного газирования.
После розлива бутылки рекомендуется ежедневно слегка встряхивать.
Через 5–7 дней переносим бутылки в прохладное место.
Выдерживаем пиво при температуре 10–15 градусов в течение 3–5 недель.
Подача
Подавать Amarillo Dark IPA рекомендуется охлаждённым до температуры 12–15 градусов.
Готовое пиво получается насыщенным, ароматным и хорошо сбалансированным. Во вкусе ощущаются карамельные, хлебные и лёгкие шоколадные оттенки солода, которые отлично сочетаются с яркими цитрусовыми, хвойными и фруктовыми нотами хмеля Amarillo. Сухое охмеление делает аромат ещё более выразительным и насыщенным.
Купить солод, хмель, дрожжи и оборудование для домашнего пивоварения можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.
Приятного пивоварения!
Комментариев нет:
Отправить комментарий