Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная — это оригинальная авторская колбаса с эффектным тёмным цветом, плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Благодаря сочетанию свинины, говядины и куриного филе колбаса получается нежной, но при этом достаточно плотной, а натуральный пищевой краситель на основе древесного угля придаёт ей необычный внешний вид и эффектный срез. Медленное созревание и холодное копчение формируют глубокий аромат, приятный вкус специй и характерную текстуру сырокопчёной колбасы.

Ингредиенты:
Свинина нежирная – 300 г
Куриное филе – 400 г
Говядина – 300 г
Соль нитритная (0,4–0,6%) – 27 г
Кристаллют – 4 г
ГДЛ – 5 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Белый перец молотый – 0,8 г
Мускатный орех – 0,5 г
Натуральный пищевой краситель на основе древесного угля – 1 г

Приготовление:

Подготовка сырья
Всё мясо режем на небольшие кусочки размером 1,5–2 см. 3–4 % свинины перекручиваем на мясорубке.

Перекладываем всё сырьё в ёмкость, добавляем соль и кристаллют, затем хорошо вымешиваем в течение 3–5 минут.

Смешиваем все специи, краситель и ГДЛ, добавляем в фарш и ещё раз хорошо вымешиваем, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Для вымешивания можно использовать миксер или тестомес. Во время приготовления обязательно контролируем температуру фарша — она не должна превышать 7–10 градусов.

Набивка колбасы
Готовый вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в оболочку. После набивки батоны хорошо уплотняем и обвязываем.

Осадка и подготовка к копчению
Полученные батоны подвешиваем в камеру для созревания на 3 дня при температуре 2–4 градуса. Через 3 дня колбасу отепляем при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

Затем помещаем колбасу в коптильню, отепляем и обсушиваем при температуре 25–30 градусов в течение одного часа.

Копчение и созревание
После обсушки подключаем подачу дыма и коптим колбасу, не меняя температуру, ещё в течение одного часа.

Далее перемещаем колбасу в камеру для созревания, устанавливаем температуру 10 градусов и влажность 75 %. Оставляем колбасу вялиться на 2,5–3 недели до потери веса около 35 %.

Финальный результат
По достижению нужных параметров Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная готова к дегустации. Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу, с красивым тёмным срезом и приятным ароматом холодного копчения. Нет сомнений, что внешний вид и вкус этой колбасы приятно удивят вас и ваших гостей.

Купить оборудование и ингредиенты для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!