Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Картошка по-охотничьи в казане — быстрый и очень вкусный рецепт

Картошка по-охотничьи в казане — простое, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для приготовления на открытом огне. Румяный картофель, охотничьи колбаски, овощи, чеснок и ароматные специи прекрасно сочетаются между собой. Благодаря обжариванию в казане картофель получается с золотистой корочкой, а колбаски и овощи делают блюдо особенно насыщенным и аппетитным.

Ингредиенты

Картофель мелкий — 1,5 кг
Охотничьи колбаски — 700 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Морковь — 2 шт. небольших
Перец чили — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Зелень — 1 пучок
Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло

Подготовка ингредиентов

Картофель хорошо промыть, кожуру не снимать. Крупный картофель разрезать на несколько частей. Охотничьи колбаски нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — полосками, морковь — полукольцами. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко нарезать и оставить для подачи.

Обжаривание картофеля

Хорошо разогреть казан, добавить растительное масло. Выложить картофель и обжаривать до готовности и образования румяной золотистой корочки. Готовый картофель достать из казана и слегка посолить.

Обжаривание овощей

В тот же казан выложить лук и слегка обжарить. Добавить морковь и обжаривать до полуготовности. Затем добавить болгарский перец и жарить ещё несколько минут.

Обжаривание охотничьих колбасок

Добавить к овощам нарезанные охотничьи колбаски, перемешать и слегка обжарить, чтобы колбаски подрумянились и отдали свой аромат овощам.

Смешивание ингредиентов

Вернуть обжаренный картофель в казан. Добавить хмели-сунели, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё хорошо перемешать.

Добавление чеснока и зелени

Добавить измельчённый чеснок и зелень, ещё раз аккуратно перемешать.

Отдых блюда

Снять казан с огня, накрыть крышкой и оставить блюдо на 15 минут, чтобы картофель пропитался ароматами специй, овощей и охотничьих колбасок.

Вкусовые характеристики и подача

Картошка по-охотничьи получается ароматной, с румяной корочкой, мягкой серединой и насыщенным вкусом копчёных охотничьих колбасок. Овощи добавляют блюду сочность и лёгкую сладость, чеснок и хмели-сунели подчёркивают аромат, а перец чили придаёт приятную остроту.

Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления, дополнив свежей зеленью, маринованным или свежим луком, солёными огурцами и другими домашними соленьями.

Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

 

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

27/08/2026

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Купить зерновые наборы для приготовления пива

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

Тёмное пиво с экстрактивностью начального сусла 16 %, созданное по мотивам рецептуры Мукачевского пивзавода. В этом пиве преобладают насыщенный солодовый вкус и аромат, лёгкая карамельная сладость, мягкие хлебные оттенки и приятное бархатное послевкусие.

«Закарпатське» относилось к тёмным сортам советского пива. По технологии в его рецептуре использовали светлый солод, карамельный солод и небольшое количество тёмного солода. Благодаря этому пиво получается насыщенным, тёмным, слегка сладковатым, мягким и хорошо сбалансированным.

Характеристики

• Начальная плотность (OG): 1062–1065
• Экстрактивность начального сусла: 16 %
• Конечная плотность (FG): 1015–1018
• Алкоголь: 5,8–6,3 % об.
• Цветность: 45–60 EBC
• Горечь: 22–28 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,0 кг
• Солод Carapils — 1,3 кг
• Солод Carawheat — 0,2 кг
• Хмель Жатецкий — 50 г (20 г; 15 г; 15 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Наливаем в пивоварню 24–25 л воды температурой 72–74 °C.
2. Засыпаем весь солод, тщательно перемешивая затор, чтобы не образовывались комки.
3. Температура затора после внесения солода должна составлять около 50 °C.
4. Периодически перемешиваем затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания проводим йодную пробу.
6. Поднимаем температуру до 78 °C и выдерживаем 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55 °C — 10 минут
• 64 °C — 30 минут
• 72 °C — 40 минут
• 78 °C — 5 минут

Фильтрация

После завершения затирания проводим фильтрацию и промываем дробину 5–6 л воды температурой 78 °C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 120 минут. Обязательно снимаем пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 20 г, на 60-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, на 90-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, за 5 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охлаждаем сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20 °C.

После охлаждения:

• аэрируем сусло в течение 2–3 минут;
• вносим предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 10–15 °C.

Продолжительность: 7–10 суток.

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разливаем пиво по бутылкам.
2. Добавляем декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдерживаем бутылки 7–10 суток при температуре 10–12 °C.
5. После этого переносим пиво в прохладное место с температурой 2–8 °C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреваем 150–200 мл чистой воды до температуры 23–27 °C.
2. Высыпаем дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешиваем первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешиваем и оставляем ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5 °C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4 °C в течение 4–6 недель.
• Тёмные и карамельные солода дают цвет, насыщенность и лёгкие кофейно-хлебные оттенки, поэтому не следует увеличивать их количество.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Закарпатське» имеет глубокий тёмный цвет, мягкий насыщенный солодовый вкус, лёгкую карамельную сладость, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и длительной лагеризации пиво становится чистым, мягким, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический характер «Закарпатське» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные тёмные лагерные сорта.

Пиво хорошо сочетается с мясными блюдами, копчёностями, домашними колбасами, ржаным хлебом и сырами.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!

 

 

Рецепт пива «Жигулёвское» в домашних условиях по технологии сортового пива

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Рецепт пива «Жигулёвское»  по технологии сортового пива

Классическое светлое лагерное пиво с мягким солодовым вкусом, умеренной хмелевой горечью и высокой питкостью. Приготовлено по рецептуре, максимально приближенной к технологии производства знаменитого пива «Жигулёвское» 70–80-х годов.

Лёгкий аромат солода гармонично сочетается с благородным ароматом жатецкого хмеля. Во вкусе ощущаются хлебные и зерновые оттенки, лёгкая сладость и мягкая классическая горечь.

Именно такое пиво на протяжении многих лет варили практически на всех пивоваренных заводах 70–80-х годов.

Характеристики

• Начальная плотность (OG) — 1044–1046
• Экстрактивность начального сусла — 11%
• Конечная плотность (FG) — 1008–1010
• Алкоголь — 4,3–4,6% об.
• Цветность — 8–10 EBC (4–5 SRM)
• Горечь — 18–22 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,7 кг
• Кукурузная крупа — 0,85 кг
• Хмель Жатецкий — 45 г (20 г; 15 г; 10 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Налить в пивоварню 22–23 л воды температурой 74–75°C.
2. Постепенно внести весь солод и кукурузную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки.
3. После внесения температура затора должна составлять около 67°C.
4. Периодически перемешивать затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания провести йодную пробу.
6. Поднять температуру до 78°C и выдержать 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55°C — 10 минут
• 65°C — 15 минут
• 72°C — 60 минут
• 78°C — 10 минут

Фильтрация

После завершения затирания провести фильтрацию и промыть дробину 5–6 л воды температурой 78°C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 100 минут. Обязательно снимайте пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 15 г, на 30-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 20 г, на 50-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 10 г, на 50-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охладить сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20°C

После охлаждения:

• аэрировать сусло в течение 2–3 минут;
• внести предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 18–20°C

Продолжительность: 7–10 суток

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4°C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разлить пиво по бутылкам.
2. Добавить декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдержать бутылки 7–10 суток при температуре 10–12°C.
5. После этого перенести пиво в прохладное место с температурой 2–8°C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреть 150–200 мл чистой воды до температуры 25–30°C.
2. Высыпать дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешивать первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешать и оставить ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5°C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4°C в течение 2–4 недель.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Жигулёвское» имеет светло-золотистый цвет, мягкий солодовый вкус, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и лагеризации пиво становится чистым, освежающим, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический вкус «Жигулёвского» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные светлые лагерные сорта.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!

 

 Казан-кебаб из говядины - простой и вкусный рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Казан-кебаб из говядины

Казан-кебаб — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане, где его готовят в большом казане на открытом огне. Название блюда буквально связано со способом приготовления: мясо и картофель сначала обжариваются в раскалённом казане до румяной корочки, а затем медленно томятся под крышкой. Благодаря такой технологии мясо становится мягким и сочным, картофель сохраняет красивую золотистую корочку, а специи и соки всех ингредиентов объединяются в насыщенный ароматный соус.

Ингредиенты

Мясо говядины — 1,5 кг
Картошка — 1,5 кг
Лук синий и белый — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Зелень — 1 пучок
Зира — 1 ч. л.
Кинза молотая — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло

Приготовление

Подготовка ингредиентов

Картошку чистим и хорошо промываем. Если картофель небольшой, его можно оставить целым, крупные клубни разрезаем на несколько частей.

Мясо говядины нарезаем достаточно крупными порционными кусочками. Для казан-кебаба лучше использовать мясо с небольшим количеством жировых прослоек — во время приготовления оно станет мягким и сочным.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но зубчики можно оставить целыми. Зелень мелко нарезаем и оставляем для подачи.

Обжаривание картофеля

Хорошо разогреваем казан. Наливаем достаточное количество растительного масла и даём ему хорошо прогреться.

Выкладываем картошку в раскалённое масло и обжариваем со всех сторон до образования красивой золотистой корочки. На этом этапе картофель не нужно доводить до полной готовности — важно получить именно румяную корочку, которая сохранится во время дальнейшего томления.

Обжаренный картофель достаём из казана на отдельную тарелку и немного присаливаем.

Обжаривание мяса

В оставшееся горячее масло выкладываем подготовленную говядину.

Обжариваем мясо на достаточно сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Старайтесь не перемешивать мясо слишком часто — ему необходимо хорошо подрумяниться.

После образования корочки достаём мясо из казана.

Подготовка к томлению

Из казана отбираем часть масла, оставляя количество, необходимое для дальнейшего приготовления.

Возвращаем обжаренное мясо обратно в казан.

Сверху выкладываем обжаренный картофель.

Посыпаем мясо и картофель зирой, молотой кинзой, паприкой и чёрным молотым перцем. Добавляем соль по вкусу.

Добавляем целую головку чеснока. При желании можно добавить немного перца чили для более острого вкуса.

Томление

Вливаем около 200 мл воды.

Накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимального.

Оставляем казан-кебаб томиться на медленном огне в течение 1,5–2 часов.

Во время приготовления желательно не открывать крышку слишком часто, чтобы внутри казана сохранялись пар и необходимая температура. Мясо постепенно пропитывается ароматом специй, чеснока и собственными соками, а картофель становится мягким внутри, сохраняя при этом румяную корочку снаружи.

Готовность проверяем по мясу: оно должно легко прокалываться и становиться мягким.

Подача

Готовый казан-кебаб аккуратно выкладываем на большое блюдо. Сверху добавляем свежий лук, зелень и, при желании, немного свежей кинзы.

Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления.

Какой получается вкус

Казан-кебаб получается очень ароматным, с насыщенным мясным вкусом и яркими пряными нотками зиры, кинзы и паприки. Говядина после длительного томления становится мягкой, сочной и легко разделяется на волокна.

Картофель получается особенно вкусным благодаря предварительному обжариванию: снаружи он покрывается румяной корочкой, а внутри становится мягким и пропитывается мясным соком и ароматом специй.

Чеснок добавляет блюду приятную пряную нотку, а свежая зелень и лук делают вкус более свежим и выразительным. Казан-кебаб отлично подходит для семейного обеда, праздничного застолья и приготовления на открытом огне.

Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

 

Рецепт Настоящий Закарпатский Бограч в казане – классический рецепт на открытом огне

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Настоящий Закарпатский Бограч в казане

Настоящий Закарпатский Бограч — это знаменитое венгерско-закарпатское блюдо, которое традиционно готовят на открытом огне в казане. Бограч сочетает в себе несколько видов мяса, копчёности, большое количество паприки, овощи и домашние чипетки. Благодаря длительному томлению блюдо получается густым, насыщенным, ароматным и невероятно вкусным. Такой бограч отлично подходит для семейного отдыха, дружеских встреч и приготовления на природе.

Ингредиенты

Мясо и копчёности:

• Говядина (мякоть) — 800 г
• Свинина — 400 г
• Копчёное сало или подчерёвок — 300 г
• Домашняя копчёная колбаса — 250 г

Овощи:

• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Морковь — 3 шт.
• Болгарский перец (желательно красный) — 3–4 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Острый стручковый перец — по желанию

Специи:

• Комплексная приправа для бограча
• Сладкая молотая паприка — 3 ст. л.

или

• Сладкая молотая паприка — 3–4 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Свежая зелень (петрушка, укроп)

Для чипеток:

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 100–120 г
• Щепотка соли

Приготовление

Подготовка основы

Мелко нарезаем копчёное сало или подчерёвок и отправляем в хорошо разогретый казан.

Вытапливаем жир до образования золотистых шкварок. По желанию шкварки можно убрать или оставить в блюде.

Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.

Обжарка мяса

Говядину нарезаем крупными кубиками, добавляем в казан и обжариваем до появления красивой золотистой корочки.

После этого снимаем казан с сильного огня или слегка сдвигаем его в сторону.

Добавляем томатную пасту, затем сразу всыпаем всю паприку и быстро перемешиваем в течение 10–15 секунд. Паприка должна раствориться в горячем жире, но не подгореть, иначе она приобретёт горечь.

Помидоры предварительно ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан.

Всё хорошо перемешиваем и вливаем около 1,5 л кипятка.

Возвращаем казан на огонь, добавляем соль по вкусу, уменьшаем нагрев до минимального и тушим около 1 часа.

Добавление остальных ингредиентов

Через час добавляем нарезанную крупными кусками свинину и продолжаем тушить ещё 30 минут.

Затем добавляем нарезанную морковь и томим около 20 минут.

После этого кладём домашнюю копчёную колбасу, нарезанную кружочками, мясную часть подчерёвка и комплексную приправу для бограча.

Всё тщательно перемешиваем.

Добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками, вливаем ещё около 1 л кипятка и варим примерно 20 минут.

Приготовление чипеток

Пока варится картофель, готовим традиционные чипетки.

Замешиваем крутое тесто из яйца, муки и щепотки соли без добавления воды.

Отщипываем небольшие кусочки теста размером примерно с ноготь и выкладываем их на доску, чтобы они немного подсохли.

Финальное приготовление

Добавляем нарезанный болгарский перец и, при желании, острый стручковый перец.

На этом этапе регулируем густоту бограча. При необходимости добавляем ещё немного кипятка. Бограч должен оставаться густым — чем-то средним между насыщенным супом и мясным рагу.

За 5–7 минут до окончания приготовления добавляем в казан чипетки.

Когда они всплывут на поверхность, добавляем мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.

Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даём бограчу настояться 20–30 минут.

Финальный результат

Настоящий Закарпатский Бограч получается густым, насыщенным, ароматным и очень сытным. Несколько видов мяса, копчёности, сладкая паприка, овощи и домашние чипетки создают богатый вкус с неповторимым закарпатским колоритом. Такое блюдо идеально подходит для приготовления в казане на природе, больших семейных застолий и дружеских встреч.

Купить казаны, комплексные приправы для бограча, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Джерки из свинины. Два варианта маринада

Домашние джерки из свинины — это вкусная, ароматная и удобная мясная закуска, которая отлично подходит к пиву, в дорогу или в качестве полезного перекуса. Благодаря двум вариантам маринада — «Джерки по-диджонски» и «Джерки вишнёво-ореховые» — можно приготовить сразу два совершенно разных вкуса из одного куска мяса. Медленная сушка при невысокой температуре позволяет сохранить сочность, насыщенный вкус и аппетитный аромат готовых джерков.

Ингредиенты

Свиной карбонад — 1 кг
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 17 г
Комплексная приправа «Джерки по-диджонски» — 15 г на 1 кг сырья
Комплексная приправа «Джерки вишнёво-ореховые» — 15 г на 1 кг сырья
Соевый соус — 50 мл

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной карбонад тщательно зачищаем от всех плёнок.

Для удобства нарезки слегка подмораживаем мясо, затем нарезаем тонкими слайсами толщиной 4–6 мм.

Подготовленное мясо делим на две равные порции.

Приготовление маринадов

Для каждой порции готовим отдельный маринад.

В одной ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки по-диджонски» и половину соевого соуса.

Во второй ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки вишнёво-ореховые» и оставшийся соевый соус.

Каждый маринад тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.

Добавляем мясо в соответствующий маринад и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек полностью покрылся маринадом.

Накрываем ёмкости пищевой плёнкой или вакуумируем мясо и отправляем в холодильник для маринования на ночь.

Сушка джерков

Промаринованные кусочки мяса выкладываем на решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Помещаем решётку в коптильню или духовку, разогретую до 40 °C, и сушим при включённой конвекции в течение 2 часов.

Затем повышаем температуру до 60 °C и продолжаем сушку ещё 1–2 часа. Время зависит от толщины нарезки и желаемой степени просушки.

На завершающем этапе увеличиваем температуру до 70 °C и выдерживаем джерки ещё 15–20 минут.

Приготовление в дегидраторе

Джерки также можно приготовить в дегидраторе, используя такие же температурные режимы и время приготовления.

Финальный результат

Домашние джерки из свинины получаются ароматными, плотными, умеренно упругими и очень насыщенными по вкусу.

Маринад «Джерки по-диджонски» придаёт мясу пикантный вкус с лёгкой пряной остротой, а «Джерки вишнёво-ореховые» раскрывают необычное сочетание лёгкой фруктовой сладости, ореховых нот и насыщенного мясного вкуса.

Особую ценность этой закуске придаёт то, что она приготовлена своими руками в домашних условиях.

Купить специи, ингредиенты и оборудование для приготовления домашних джерков можно в интернет-магазине CraftStore.

Осталось наполнить бокал любимого пенного напитка и насладиться великолепным вкусом домашних джерков.

Приятного аппетита!

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-рубленая» – рецепт приготовления

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» — это сочная мясная колбаса с красивым рисунком на срезе, насыщенным вкусом и приятным ароматом специй. Благодаря сочетанию крупно нарезанной свинины и тонко измельчённой говядины получается плотная, но нежная структура, а правильная термообработка делает колбасу сочной и очень ароматной. Такой рецепт отлично подходит как для домашнего употребления, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Говядина — 400 г
• Свинина полужирная — 600 г
• Соль нитритная (0,4–0,6 %) пополам с поваренной — 16–18 г
• Комплексная приправа «Ветчинно-Рубленая» — 5–7 г
• Сахар — 1 г
• Перец чёрный молотый — 0,5 г
• Кориандр — 0,5 г
• Чеснок — 0,65 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода (ледяная) — 150–200 мл
• Текстильная оболочка под синюгу

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем сахар с солью, полученной смесью равномерно посыпаем всё мясо, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 3–4 суток для посола.

При наличии вакууматора мясо желательно завакуумировать — это обеспечит более равномерный посол.

Приготовление фарша

Просоленную свинину измельчаем на мясорубке через решётку 16–25 мм или нарезаем кубиками размером 1–1,5 см.

Говядину пропускаем через мясорубку два раза: сначала через среднюю решётку, затем через самую мелкую.

Соединяем измельчённую говядину со свининой, добавляем комплексную приправу «Ветчинно-Рубленая» или подготовленные специи, фосфат и ледяную воду.

Тщательно вымешиваем фарш миксером до получения однородной вязкой структуры, постоянно контролируя температуру фарша. Она не должна подниматься выше 6–8 °C.

Набивка колбасы

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц и плотно наполняем подготовленную текстильную оболочку.

Формируем батон и перевязываем его колбасным шпагатом.

Отепление

Подготовленный батон оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Если времени мало, отепление можно провести в духовке или коптильне при температуре 45–50 °C до достижения температуры внутри батона 35 °C.

Для контроля используем щуп кулинарного термометра.

Обжарка и копчение

Постепенно повышаем температуру до 90 °C и обжариваем батон до достижения температуры внутри 55–60 °C.

При приготовлении в коптильне можно подключить подачу дыма, чтобы придать колбасе лёгкий аромат копчения.

Варка

После обжарки снижаем температуру до 80 °C.

При приготовлении в духовке устанавливаем ёмкость с кипящей водой, а в коптильне можно использовать парогенератор.

Продолжаем приготовление до достижения температуры внутри батона 69 °C.

Охлаждение

Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20–30 минут.

После охлаждения обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации структуры и вкуса.

Финальный результат

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» получается сочной, ароматной и мясной, с красивым рисунком на срезе и мягким вкусом копчения. Она прекрасно подходит для бутербродов, мясных нарезок и праздничного стола.

Купить в Украине ингредиенты, специи, оболочку и оборудование для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине CraftStore.

Попробуйте приготовить домашнюю варёную колбасу «Ветчинно-Рубленая» по нашему рецепту и насладитесь её насыщенным мясным вкусом и натуральным ароматом!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления абрикосовой ратафии в домашних условиях

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Рецепт приготовления абрикосовой ратафии в домашних условиях

Абрикосовая ратафия — это ароматный домашний фруктовый напиток с мягким, насыщенным вкусом и приятными миндальными нотками, которые придают ядра абрикосовых косточек. Длительное настаивание позволяет полностью раскрыть аромат спелых плодов и получить благородный напиток с ярким фруктовым букетом.

Ингредиенты

• Спирт 95 % — 1 литр

• Абрикосы — 1 кг

• Сахарный сироп — 450 мл

Для приготовления сиропа:

• Вода — 400 мл

• Сахар — 150 г

Приготовление

Подготовка абрикосов

Тщательно промойте абрикосы под проточной водой и обсушите их на бумажном полотенце.

Удалите все косточки и сложите подготовленные плоды в чистую стеклянную банку подходящего объёма.

Залейте абрикосы спиртом так, чтобы он полностью покрывал весь фруктовый слой.

Из десяти абрикосовых косточек аккуратно извлеките ядра и добавьте их в банку к абрикосам.

Настаивание

Плотно закройте банку крышкой и поставьте её в тёмное прохладное место.

Настаивайте напиток в течение 6 месяцев при комнатной температуре, периодически аккуратно встряхивая содержимое банки.

Фильтрация

После окончания настаивания процедите настой сначала через сито, затем профильтруйте через несколько слоёв марли или фильтр, чтобы удалить остатки мякоти и мелкие частицы.

Приготовление сахарного сиропа

В небольшой кастрюле соедините 400 мл воды и 150 г сахара.

Подогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Не доводите сироп до кипения.

Полностью остудите сироп до комнатной температуры.

Смешивание

Перелейте абрикосовый настой в чистую ёмкость и добавьте охлаждённый сахарный сироп.

Тщательно перемешайте.

Оставьте получившуюся ратафию при комнатной температуре ещё на 3–7 дней, чтобы вкус напитка стал более гармоничным.

Выдержка

После окончания выдержки разлейте готовую ратафию по чистым стеклянным бутылкам.

Для получения максимально насыщенного и мягкого вкуса рекомендуется выдержать напиток ещё несколько недель.

Что получится

Готовая абрикосовая ратафия — это насыщенный домашний напиток с ярким ароматом спелых абрикосов, тонкими миндальными оттенками и красивым янтарным цветом.

Вкус получается мягким, чистым, гармоничным, с умеренной сладостью, насыщенным фруктовым характером и приятным слегка терпким послевкусием.

Такая ратафия станет прекрасным украшением праздничного стола, отличным дижестивом после ужина и замечательным подарком, приготовленным своими руками.

Купить самогонные аппараты, дистилляторы, ректификационные колонны, спиртовые дрожжи, ингредиенты и оборудование для домашнего винокурения можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!

 

Кашкавал — рецепт самого популярного сыра на Балканах

 

Видеорецепт здесь 

Купить сыроварню с доставкой по всему миру

Видеообзоры сыроварни

Сырный пресс электромеханический

Обзоры сырных прессов

Обзор ручного пресса для сыра

Купить мешалку для сыроварни

Обзор мешалки версия 2.0

Купить ингредиенты для сыроделия

Купить автоматику для климатической камеры

Обзоры оборудования для климатической камеры

Кашкавал — самый популярный сыр на Балканах

Кашкавал — один из самых известных и любимых сыров Балканского полуострова. Этот сыр относится к группе Pasta Filata — сыров с вытяжным сырным тестом. Благодаря особой технологии приготовления он приобретает плотную, эластичную структуру, насыщенный сливочный вкус и приятный аромат. Молодой кашкавал готов к употреблению уже через несколько дней созревания, однако с увеличением срока выдержки его вкус становится более насыщенным, а консистенция — более плотной и выразительной.

Ингредиенты

• Молоко (созревшее, цельное) — 30 л
• Термо-мезофильная закваска — норма внесения согласно рекомендациям производителя
• Молокосвертывающий фермент (в любой форме) — норма внесения согласно рекомендациям производителя
• Соль для посола сыра — 15 г на 1 кг сыра
• Соль — 25 г на 1 л раствора
• Смесь специй для обсыпки — по желанию

Приготовление

Подготовка молока

Нагреваем молоко до температуры 34 °C.

Термо-мезофильную закваску равномерно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 3–5 минут, чтобы она впитала влагу, затем тщательно перемешиваем до полного распределения по всему объему молока.

Накрываем сыроварню крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы заквасочная культура активизировалась. На протяжении всего процесса поддерживаем температуру 34 °C.

Внесение фермента

За 15 минут до внесения растворяем молокосвертывающий фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры.

Медленно вливаем подготовленный фермент в молоко и тщательно перемешиваем плавными движениями сверху вниз, чтобы он максимально равномерно распределился по всему объему.

Накрываем сыроварню крышкой и оставляем молоко для свертывания на 35–45 минут.

Для получения идеальной консистенции сгустка рекомендуется определить точку флокуляции и рассчитать время свертывания по формуле:

K = F × M

где:

• K — время свертывания;
• F — время флокуляции в минутах;
• M — мультипликатор, равный 3.

После расчета оставляем сгусток в покое до окончания рассчитанного времени.

Нарезка сгустка

Готовый сгусток нарезаем в два этапа.

Сначала выполняем вертикальную нарезку, получая столбцы, после чего оставляем массу на 5 минут.

Затем выполняем горизонтальную нарезку, превращая столбцы в небольшие кубики, и снова выдерживаем 5 минут.

Сырное зерно должно получиться достаточно мелким.

Вымешивание сырного зерна

Аккуратно перемешиваем сырное зерно в течение 20 минут.

После этого оставляем его отдохнуть на 5 минут, затем удаляем сыворотку до уровня сырного зерна.

Прессование под сывороткой

Перекладываем сырное зерно в форму, застеленную дренажной тканью.

Накрываем форму поршнем, помещаем обратно в сыроварню и полностью заливаем сывороткой до верхнего уровня формы.

Сверху устанавливаем груз массой 2,5 кг.

Прессуем сыр под слоем сыворотки 3 часа, поддерживая температуру 30–35 °C.

Проверка готовности сырной массы

Через три часа выполняем тест на вытягивание.

Отрезаем небольшой кусочек сыра и помещаем его в воду температурой 75 °C.

Если сырная масса легко вытягивается в длинные эластичные нити, значит она готова к дальнейшему формированию.

Формирование кашкавала

Нарезаем сырную массу небольшими кусками.

Подготавливаем смесь, состоящую из:

• двух частей воды;
• одной части сыворотки;
• 25 г соли на каждый литр жидкости.

Нагреваем смесь до температуры 70–75 °C.

Небольшими порциями помещаем кусочки сырной массы в горячий рассол, хорошо прогреваем их и начинаем вытягивать, используя две пары перчаток.

Процесс вытягивания и складывания повторяем 8–10 раз, пока масса не станет полностью однородной, гладкой и пластичной.

После этого формируем головку сыра и помещаем ее в форму подходящего размера.

Накрываем поршнем и приступаем к формированию следующей головки.

Перед плавлением каждой последующей головки рассол необходимо пополнять солью.

При желании во время формирования можно добавить смесь ароматных специй внутрь сырной массы или использовать ее для последующей обсыпки поверхности сыра.

Сформированные головки оставляем в формах на 8–12 часов для самопрессования.

Посол

Каждую головку сыра взвешиваем.

После этого натираем со всех сторон солью из расчета 15 г соли на каждый килограмм сыра.

Возвращаем сыр в форму еще на 24 часа.

Созревание

После окончания посола извлекаем сыр из формы и помещаем его в климатическую камеру.

Оптимальные условия созревания:

• температура 10–12 °C;
• относительная влажность воздуха 75–85 %.

Созревание кашкавала может продолжаться от 4 дней до нескольких месяцев.

Чем дольше выдерживается сыр, тем насыщеннее становятся его вкус, аромат и структура.

Финальный результат

Готовый кашкавал имеет плотную, эластичную консистенцию, ровный красивый срез и насыщенный сливочный вкус с приятными молочными нотками.

Молодой сыр отличается нежной текстурой и мягким вкусом, а выдержанный приобретает более плотную структуру, яркий аромат и благородный насыщенный вкус, благодаря которому кашкавал стал одним из самых популярных сыров на Балканах.

Особую ценность этому сыру придает то, что он приготовлен своими руками в домашних условиях.

Купить сыроварни, закваски, ферменты, формы, ингредиенты и оборудование для приготовления домашних сыров можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

 

Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях – домашний рецепт приготовления

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях

Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях — это изысканный сыровяленый мясной деликатес с насыщенным вкусом, плотной текстурой и эффектным внешним видом. Медленное созревание, лёгкое санитарное копчение и яркая ароматная обсыпка из специй позволяют получить настоящий домашний деликатес, который станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

Свиная вырезка — 3 шт. по 500 г
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 27 г
Кристаллют — 5 г
Желатин 270 Bloom Premium — 20 г
Вода — 100 мл
Смесь специй для обсыпки — по вкусу
Коллагеновая плёнка
Эластичная сетка 80 мм
Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол

Смешиваем нитритную соль с кристаллютом и тщательно натираем этой смесью подготовленные свиные вырезки.

Обсыпанные посолочной смесью вырезки помещаем в пакеты для вакуумирования, вакуумируем и отправляем в холодильник для посола при температуре 2–4 °C на 5–7 суток.

Подготовка к созреванию

По окончании посола извлекаем мясо из вакуумных пакетов и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Каждую вырезку заворачиваем в коллагеновую плёнку, надеваем эластичную сетку и перевязываем шпагатом с обеих сторон.

Фиксируем дату изготовления и первоначальный вес каждой вырезки.

Первичное созревание

Подготовленные вырезки помещаем в климатическую камеру и выдерживаем при температуре 10–12 °C и относительной влажности воздуха 75–80 % в течение одной недели.

Если климатической камеры нет, можно использовать любое помещение с максимально приближёнными условиями температуры и влажности.

Санитарное копчение

Через неделю проводим санитарное копчение при температуре около 25 °C в течение 20–30 минут.

После копчения даём мясу отдохнуть около одного часа.

Основное созревание

После отдыха снова помещаем вырезки в климатическую камеру для дальнейшего созревания ещё на 2–3 недели.

Во время созревания регулярно контролируем потерю веса. Готовность определяется уменьшением массы на 30–35 % от первоначального веса.

Покрытие ароматными специями

После завершения созревания снимаем эластичную сетку и удаляем коллагеновую плёнку.

Желатин смешиваем с водой, нагреваем до полного растворения, затем охлаждаем до комнатной температуры.

Каждую вырезку полностью обмакиваем в подготовленный желатин и сразу обсыпаем выбранной смесью ароматных специй.

После этого подвешиваем вырезки на крючки и помещаем обратно в климатическую камеру для окончательной обсушки. Лучше всего проводить обсушку в течение нескольких дней.

Финальный результат

После завершения обсушки свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях полностью готова к дегустации.

Мясо получается плотным, нежным и насыщенным по вкусу. Ароматная оболочка из специй придаёт деликатесу выразительный внешний вид, богатый аромат и неповторимый вкус.

Особую ценность этому мясному деликатесу придаёт то, что вы смогли приготовить его своими руками в домашних условиях.

Купить в Украине ингредиенты, специи, оболочку и оборудование для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине CraftStore.

Попробуйте приготовить свиную сыровяленую вырезку в ароматных специях по нашему рецепту и насладитесь насыщенным вкусом, аппетитным ароматом и эффектным внешним видом этого домашнего мясного деликатеса.

Приятного аппетита!